(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 4 cuisses de lapin
– 3 grosses pommes de terre
– 2 carottes
– 2 bulbes de fenouil
– 50 g de lardons
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 g d’olives vertes
– 25 cl de vin blanc
– Huile d’olive
– Sel et poivre du moulin
Préparation de la purée fenouil-pomme de terre :
– Lavez les pommes de terre à l’eau claire puis épluchez-les.
– Lavez les fenouils à l’eau claire, puis coupez les fanes et épluchez le bulbe.
– Taillez les pommes de terre et les fenouils en dés.
– Dans une casserole, faites cuire les légumes dans de l’eau salée.
– En fin de cuisson, passez les légumes dans un mixer.
– Salez et poivrez à convenance.
Préparation du lapin :
– Salez et poivrez les morceaux de lapin à convenance.
– Pelez l’oignon et l’ail, coupez-les finement.
– Grattez les carottes puis coupez-les en rondelles.
– Dans un fait-tout, faites chauffer de l’huile puis disposez les cuisses de lapin.
– Faites revenir à feu vif de chaque côté pendant 2 minutes puis réservez.
– Ajoutez dans le jus de cuisson le lard, l’oignon, les rondelles de carotte et la sauge. Faites revenir le tout à feu vif puis moyen pendant quelques minutes.
– Remettez les cuisses de lapin dans le fait-tout. Ajoutez le vin et les olives préalablement découpées en rondelles.
– Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
– Parsemez le plat des fanes de fenouil ciselées.
– Réchauffez la purée si besoin, puis formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.
– Dégustez !
Cliquez ici pour plus d’informations sur le fenouil.