( pour 6 personnes)
Ingrédients :
– 300 g de saumon frais
– 300 g de filets de dorade
– 300 g d’épinards en branches
– 100 g de carottes
– 6 blancs d’œuf
– 60 cl de fromage blanc 0% M.G.
– 20 g de beurre
– ciboulette
– sel et poivre
Préparation de la terrine :
- lavez les carottes et grattez-les. Faites-les ensuite cuire 10 minutes à la vapeur. Découpez-les en petits dés.
– lavez les épinards à l’eau claire, équeutez-les puis faites les fondre pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Salez et poivrez à convenance
– hachez les filets de dorade, ajoutez y 2 blancs d’œufs, 20 cl de fromage blanc et mixez. Incorporez les dés de carotte puis mixez. Réservez au frais la mousse de dorade ainsi obtenue
– hachez le saumon frais, ajoutez y 2 blancs d’œufs, 20 cl de fromage blanc et mixez. Réservez au frais la mousse de saumon ainsi obtenue
– mixez les épinards avec 2 blancs d’œufs et 20 cl de fromage frais
– préchauffez votre terrine ou votre moule dans un bain marie pendant une dizaine de minutes,
– déposez une fine couche de beurre dans votre terrine ou votre moule,
– remplissez votre terrine ou votre moule de la façon suivante : mousse de saumon, mousse d’épinards et mousse de dorade
– laissez cuire au bain-marie pendant 45 minutes en vérifiant que la terrine de saumon a bien pris forme
– réservez au frais avant de servir
Conseils pour servir : pour décoller facilement votre terrine de saumon, trempez le moule dans l’eau chaude puis démoulez-là sur une planche à découper. Utilisez un couteau électrique, vous obtiendrez des tranches parfaitement découpées.
Suggestion d’accompagnement : Cette terrine, s’accompagne volontiers d’eau, d’une salade verte et de tomates cerises, d’un yaourt aux fruits et d’une poignée de fraises.
Pour les plus gourmands, cette terrine s’accommode bien avec une sauce crème fraîche (20 cl) – citron (2 cs) – vinaigre de vin (1 cs) – aneth (1 cc).
L’info nutrition : cette terrine associe un poisson gras, riche en oméga 3 indispensables au bon fonctionnement cardiovasculaire, et un poisson maigre, pauvre en matières grasses.
Vous souhaitez réaliser une terrine avec d’autres poissons ? Pensez à y associer un poisson gras (thon, maquereau, sardine…) et un poisson maigre (sole, limande, colin…) !