(Pour 4 personnes)

Ingrédients :
-  2 filets mignons de porc
-  300 g d’épinards frais
-  100 g de champignons frais
-  400 g de patates douces
-  1 cuillère à soupe de crème fraîche
-  1 œuf
-  2 échalotes
-  Chapelure
-  Sel et poivre du moulin

Préparation de la farce :
-  Lavez les champignons à l’eau claire puis séchez-les à l’aide d’un papier absorbant,
-  Préparez les épinards : ne gardez que les feuilles bien vertes, ôtez les côtes, équeutez, et retirez la nervure jusqu’en haut de la feuille,
-  Pelez puis émincez les échalotes,
-  Dans une casserole, déposez la crème fraîche, les feuilles d’épinard, les champignons. Salez et poivrez à convenance,
-  Laissez réduire puis mixez quelques secondes,
-  Dans un bol, mélangez la préparation obtenue avec un œuf,
-  Ajoutez de la chapelure pour compacter la préparation,

Préparation des filets mignons :
-  Sur une planche, fendez les filets mignons de porc dans le sens de la longueur,
-  Déposez la farce dans l’incision,
-  Refermez les filets mignons et ficelez-les,
-  Enfournez les filets à thermostat 7 pendant 15 à 20 minutes puis découpez-les en tranches au moment de servir.

Préparation des patates douces :
-  Épluchez les patates douces,
-  Faites-les cuire dans une cocotte contenant un fond d’eau (2 verres environ) pendant une quinzaine de minutes,
-  Découpez les patates douces en rondelles puis servez-les en accompagnement des filets mignons.

L’analyse MGC Prévention :

Par portion, cette recette vous apporte :

*Apports Journaliers Recommandés pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Cette recette est idéale pour un repas de fêtes printanier en famille ! Elle est légère et pleine de saveurs, surtout si vous décidez de l’accompagner de patates douces. Elle vous apporte une quantité importante de protéines animales et végétales indispensables pour la constitution et le maintien des muscles.

Bon à savoir !
La patate douce est un tubercule, c’est-à-dire un organe de réserve des plantes, et non un féculent. Elle est riche en glucides complexes (sucres lents) qui fournissent progressivement de l’énergie à notre organisme. La patate douce, de part sa saveur sucrée, s’allie très facilement aux préparations sucré-salé à base de viande blanche, de boudin noir ou épicées. Contrairement à la pomme de terre, elle peut être facilement intégrée aux repas des personnes diabétiques car elle provoque une plus faible élévation de la glycémie.

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