(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 filets de colin (120g pièce)
- 1 botte de cresson (325g environ)
- 300 g de petits pois frais écossés
- 1 jus de citron jaune
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15% de matière grasse
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la purée petit-pois et cresson :
- Lavez le cresson à l’eau claire et nettoyez le bien en enlevant les tiges
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les petits pois pendant 5 minutes environ
- Ajoutez les feuilles de cresson 2 minutes avant la fin de la cuisson des petits pois
- Égouttez le tout
- Dans un mixeur, incorporez les légumes puis mixez
- Dans une casserole, déposez le beurre et laissez-le fondre
- Ajoutez la purée obtenue et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis salez et poivrez à convenance
- Réservez
Préparation du filet de colin :
- Déposez les filets de colin dans une feuille de papier sulfurisé
- Recouvrez de jus de citron
- Assaisonnez à convenance
- Refermez la papillote de colin et enfournez à 200°C pendant 15 minutes environ
- Dressez les assiettes : déposez la purée petit-pois et cresson et surmontez-la du filet de colin.
L’analyse MGC Prévention :
Par portion, cette recette vous apporte :
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Filet de colin, purée de petit-pois et cresson |
AJR* couverts par la recette |
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Calories (kcal) |
250.3 |
12.5 % |
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Protéines (g) |
33.5 |
44.7 % |
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Glucides (g) |
9.9 |
3.6 % |
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Lipides (g) |
8.4 |
11.2 % |
*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité physique régulière.
Ce plat léger ne comporte pas de féculents. Pensez à en manger au cours de votre repas pour l’équilibrer au mieux. Par exemple : une salade de pâtes en entrée ou un morceau de pain pour accompagner votre plat et/ou votre portion de fromage.
Bon à savoir !
Vous pouvez effectuer cette recette avec du colin de lieu jaune ou du colin de lieu noir, frais ou surgelé. Si vous optez pour du colin frais, observez-le avant achat ! Il doit être ferme et dégager une légère odeur. Une fois à la maison, placez-le dans une boîte hermétique fermée et consommez-le dans les 48h suivant l’achat.
La chair du colin est fragile : elle se délite facilement et nécessite une cuisson douce. La cuisson « papillote » est la plus adaptée, mais vous pouvez aussi choisir une cuisson vapeur ou une cuisson au court-bouillon !