(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
– 250 g de filet de canard
– 300 g de carottes
– 1 bouillon cube de volaille
– 30 g de beurre
– ½ cuillère à café de cumin
– 1 petit oignon
– 2 tranches de pain d’épices
Préparation de la purée :
– Grattez les carottes puis coupez-les en rondelles
– Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez un bouillon cube de volaille puis les rondelles de carottes
– Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes
– Dans un mixeur, incorporez les rondelles de carotte (sans le jus de cuisson) puis mixez. Si vous trouvez votre purée trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères de jus de cuisson pour la rendre plus veloutée
– Ajoutez 20 g de beurre et le cumin puis mixez à nouveau
– Conservez au chaud.
Préparation :
– Préparez votre filet de canard en retirant les petits morceaux de gras, les parties blanchâtres…
– Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre (sans le laisser noircir) puis faites revenir le filet de canard pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez le canard de la poêle.
– Épluchez et émincez l’oignon puis mettez-le dans la poêle. Une fois que les rondelles d’oignon sont devenues translucides, ajoutez la viande et faites-la revenir 1 minute de chaque côté.
– Déposez une tranche de pain d’épice assez épaisse dans chaque assiette
– Recouvrez de purée de carotte
– Déposez pour finir les morceaux de filet de canard
Vous pouvez accompagner cette préparation d’un confit d’oignons pour décorer votre assiette !
Info nutrition : Le cumin, utilisé dans de nombreuses cuisines du monde et en particulier en Inde du Nord ou au Moyen-Orient, aurait des propriétés digestives. Son huile est connue pour être riche en molécules antioxydantes permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire et de protéger le système cardiovasculaire. Le cumin est utilisé en tisane pour lutter contre les problèmes digestifs, notamment ballonnements et flatulences. Attention, il peut également être à l’origine d’allergies.
Suggestion d’accompagnement : Ce filet de canard s’accompagne volontiers d’une salade de tomates parsemée de billes de mozzarella et d’herbes aromatiques, d’eau, d’un fromage blanc avec coulis au miel et d’une clémentine.