(pour 4 personnes) :
Ingrédients :
– 1 canette de 1.5 kg
– 2 échalotes
– 1 grosse orange amère
– 70 g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
– Cuire la canette 1h au four à 180°C (thermostat 6)
– La sortir, l’envelopper de 3 couches d’aluminium. La laisser reposer 15 minutes.
– Éplucher et hacher finement les échalotes.
– Les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre. Elles doivent devenir transparentes et non dorées.
– Ajouter le jus d’orange. Faire réduire de moitié. Passer pour éliminer les échalotes.
– Découper la canette, recueillir le jus.
– Ajouter le jus aux échalotes. Ne pas faire bouillir. Saler et poivrer.
– Ajouter le reste du beurre peu à peu en battant.
– Servir la canette sur un plat de service, la sauce en saucière.