(pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 4 belles cailles prêtes à cuire
– 150 g de pruneaux dénoyautés
– 1 bouquet de cerfeuil
– La mie de 3 tranches de pain
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 2 échalotes
– 5 branches de thym
– Sel, poivre
Préparation :
– Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
– Pendant ce temps, lavez et ciselez le cerfeuil, pelez et hachez les échalotes,
– Dans un saladier, mélangez le cerfeuil, la mie de pain, l’œuf, les échalotes et les pruneaux. Assaisonnez selon votre goût.
– Farcissez les cailles du mélange précédent et fermez-les si nécessaire avec de la ficelle de cuisine.
– Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les branches de thym et saupoudrez de 2 pincées de muscade
– Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes en les retournant de temps en temps.
– Déglacez avec le vinaigre de vin.
– Servez bien chaud !
Ces cailles farcies se marient particulièrement bien avec des tomates à la provençale et du riz.