(pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 1 kg d’épaule de veau
– 4 carottes
– 2 gros oignons
– 200 g de champignons de paris
– 40 g de beurre
– 50 g de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 dl de crème fraîche liquide
– 4 à 6 clous de girofle
– 1 bouquet garni : thym, laurier, cerfeuil,…
– 2 gousses d’ail
– citron
– sel et poivre
Préparation :
– Découper la viande en gros dés
– Laver et peler les carottes, puis les couper en bâtonnets
– Peler les oignons et y piquer les clous de girofle. Peler les gousses d’ail
– Dans une cocotte, mettre la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons et les gousses d’ail
– Couvrir d’eau, saler et laisser mijoter 1 heure après ébullition
– Découper les champignons en lamelles
– Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine, puis remuer
– Retirer du feu avant que le roux (mélange du beurre et de la farine) ne se colore
– Une fois que la viande est cuite, prélever 70 cl de bouillon et le verser sur le roux. – Remuer et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 5 minutes environ à feu doux
– Ajouter les deux jaunes d’œufs et la crème à la sauce obtenue. Remuer
– Saler, poivrer et ajouter le jus d’un demi citron
– Ajouter la viande, les carottes, les oignons et les champignons au mélange obtenu. Remuer… et déguster !
Suggestion d’accompagnement : accompagner la blanquette de veau de 250 g de riz. Le cuire dans 2 volumes d’eau salée. Napper de riz le fond d’un plat puis y ajouter la viande en sauce.