(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 1 grosse botte de cresson
- 3 pommes de terre de taille moyenne (bintje, caesar ou marabel)
- 15 g de beurre
- 1 bouillon cube de légumes
- 2 branches de thym
- 1 échalote
- Poivre
Préparation :
- Lavez le cresson à l’eau claire et nettoyez-le bien en enlevant les tiges
- Lavez les pommes de terre à l’eau claire, épluchez-les puis coupez-les en cubes
- Pelez et hachez finement l’échalote
- Préparez le bouillon cube (1 cube pour 1L d’eau chaude)
- Dans une casserole, déposez le beurre puis le cresson, les cubes de pomme de terre, l’échalote hachée et le thym
- Versez le bouillon. Si vous constatez qu’il ne dépasse pas le niveau des légumes, préparez alors un 2e bouillon et versez-le
- Poivrez à convenance
- Laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes environ
- Retirez les branches de thym et le bouillon, mixez les légumes puis rajoutez un peu de bouillon selon la consistance que vous souhaitez donner à votre soupe de cresson.
L’analyse MGC Prévention :
Par portion, cette recette vous apporte :
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Filet de colin, purée de petit-pois et cresson |
AJR* couverts par la recette |
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Calories (kcal) |
134.0 |
6.7 % |
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Protéines (g) |
3.9 |
5.3 % |
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Glucides (g) |
21.9 |
7.9 % |
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Lipides (g) |
3.4 |
4.5 % |
*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité physique régulière.
Cette soupe de cresson peut être servie chaude ou froide ! Elle est particulièrement riche en vitamine A, C et B9 apportées par le cresson. La vitamine A a un rôle important dans la vision nocturne, la croissance des os et des dents, la formation de la peau et des muqueuses ainsi que la régulation hormonale. La vitamine C est utile, entre-autres, pour la fabrication de nombreux tissus de l’organisme, pour l’absorption intestinale du fer et pour la stimulation des défenses immunitaires. La vitamine B9, quant-à-elle, intervient dans la synthèse de l’ADN et le renouvellement des cellules de notre corps.
Bon à savoir !
Le bouillon cube a été crée à la fin du XIXe siècle. Dans ses premières versions, le bouillon cube comportait des extraits de viande mais actuellement on en trouve sans viande, comme le bouillon cube de légumes utilisé pour notre recette. Sa teneur en sel est très importante, c’est pourquoi il peut être conseillé aux personnes souffrant d’hypertension artérielle d’en limiter l’utilisation pour la préparation des repas.