(Pour 4 personnes)
Ingrédients pour la galette de pomme de terre :
– 500 g de pommes de terre
– 1 oignon de taille moyenne
– 1 œuf
– Persil haché
– 1 cuillère à soupe de farine de blé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Noix de muscade
– Sel, poivre
Ingrédients pour le sorbet citron :
– 375 g de citrons jaunes frais
– 1/2 L d’eau
– 500 g de sucre
– Zestes de citron
Ingrédients du millefeuille :
– 200 g de saumon fumé
– 1 gros avocat
– 1 citron jaune
– Aneth
– Poivre
Préparation de la galette de pomme de terre :
– Lavez, pelez et râpez les pommes de terre (en utilisant une râpe de taille moyenne)
– Pelez et râpez l’oignon
– Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l’oignon, l’œuf, le persil haché
– Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade à convenance
– Formez 4 galettes
– Dans une poêle, faites chauffer l’huile et incorporez les galettes
– Faites-les dorer des deux côtés puis retirez-les du feu.
Préparation du sorbet citron :
– Chauffez l’eau et délayez-y le sucre
– Récupérez les zestes de 2 citrons
– Faites mariner les zestes dans le sirop obtenu
– Laissez refroidir
– Pressez les citrons et ajouter le jus au sirop
– Mélangez
– Placez le tout dans une sorbetière ou à défaut, au congélateur
– Si vous décidez de placer directement le mélange au congélateur, pensez à le retourner de temps en temps pour éviter la formation de cristaux de glace.
Préparation du millefeuille :
– Pelez l’avocat et découpez-le en fines lamelles
– Sur chaque galette de pomme de terre chaude (ou réchauffée), déposez l’équivalent d’un demi avocat
– Déposez ensuite 50 g de saumon fumé (soit en une fleur soit en petites lanières entremêlées)
– Recouvrez d’une boule de sorbet citron
– Saupoudrez très légèrement de poivre et d’aneth
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