(Pour 6-8 personnes)
Ingrédients :
- 1kg de lapin cuit cru, coupé en morceaux
- 2 carottes de taille moyenne
- 2 oignons de taille moyenne
- 1 bouillon-cube de volaille
- 3 cuillères à café de cognac
- Herbes de Provence, laurier, thym ou herbes à votre convenance
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Lavez les carottes à l’eau claire, grattez-les puis coupez-les en rondelles
- Pelez l’oignon, découpez-le en rondelles pas trop épaisses
- Dans une cocotte, déposez un filet d’huile d’olive et faites dorer les oignons
- Ajoutez les morceaux de lapin que vous laissez rôtir
- Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et les herbes aromatiques
- Salez et poivrez à convenance
- Préparez le bouillon-cube de volaille : 1 bouillon-cube pour 3/4L d’eau
- Versez le bouillon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ
- A la fin de la cuisson, désossez les morceaux de lapin et placez-les dans des verrines (avec système de fermeture hermétique)
- Filtrez ensuite le jus de cuisson, ajoutez le cognac et versez le tout dans les verrines
- Placez les verrines au réfrigérateur pour que le jus prenne en gelée
Une fois la gelée solidifiée, fermez hermétiquement les verrines et conservez les au frais avant de proposer le lapin en gelée à vos convives dans les 24 heures.
L’analyse MGC Prévention :
1 portion de lapin en gelée vous apporte :
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Lapin en gelée |
AJR* couverts par la recette |
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Calories (kcal) |
189.3 |
9.5 % |
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Protéines (g) |
25.6 |
34.1 % |
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Glucides (g) |
3.1 |
1.1 % |
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Lipides (g) |
7.4 |
9.8 % |
*Apports Journaliers Recommandés pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.
Les verrines de lapin en gelée doivent être sorties du réfrigérateur environ 20-30 minutes avant de les servir afin qu’elles retrouvent tout leur arôme. Elles constituent une entrée originale ou un plat de résistance à accompagner d’une salade verte. De préférence, préparez les verrines de gelée de lapin la veille de votre dégustation, pour être sûr que la gelée soit bien solidifiée !
Bon à savoir !
Pour accélérer la gélification des verrines, vous pouvez ajouter de l’agar agar dans le jus avant de le verser dans les verrines. Il suffit de porter à ébullition 30 secondes le liquide dans lequel l’agar agar est ajouté. L’agar agar a un pouvoir de solidification très grand, 3 grammes suffiront pour cette recette ! L’agar agar (E406 sur les étiquettes alimentaires) est obtenu à partir d’algues rouges.