(pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 800 g de filets de hareng
– 4 carottes
– 2 gros oignons blancs
– bouquet garni (feuilles de laurier, branches de thym, et autres aromates à convenance)
– 1 litre de lait
– 1 litre d’huile d’arachide

Préparation :
– Écailler et vider les harengs, puis prélever les filets
– Mettre les filets dans un saladier et les recouvrir de lait
– Recouvrir d’un film plastique alimentaire et disposer 24h au réfrigérateur
– Sortir les filets de harengs du lait, les égoutter et les sécher
– Découper les carottes et les oignons en fines rondelles
– Déposer la moitié des rondelles d’oignons au fond d’une terrine
– Poser les filets de hareng puis ajouter les rondelles de carotte et le reste des rondelles d’oignons
– Déposer les aromates
– Recouvrir d’huile d’arachide
– Laisser mariner entre 8 et 10 jours dans un endroit frais (bas du réfrigérateur par exemple).
– Sortir les filets de l’huile et les égoutter.

Suggestion d’accompagnement :
Les filets de hareng s’accommodent très bien avec des pommes de terres à l’eau et des petits légumes. Comptez 2 à 3 pommes de terre moyennes par personne. La cuisson des pommes de terre dépend de leur calibre. Pour savoir si elles sont cuites, piquez les à l’aide d’un couteau. Si elles retombent de suite dans l’eau, c’est que la cuisson est parfaite ! Il ne vous reste plus qu’à déguster…

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