(Pour 2 personnes)

Ingrédients :
-  2 betteraves rouges cuites de taille moyenne -  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-  40g de fromage de chèvre frais
100g de roquette
-  Sel et poivre du moulin
-  4 toasts de baguette fraîche

Préparation :
-  Épluchez les betteraves si nécessaire puis coupez-les en fines tranches, à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline (plus pratique)
-  Lavez la roquette à l’eau claire puis essorez-là
-  Déposez les tranches de betterave dans les assiettes
-  Déposez la roquette sur les tranches de betterave
-  Arrosez d’un filet d’huile d’olive -  Salez et poivrez à convenance
-  Préparez des petits toasts de baguette avec du fromage de chèvre frais
-  Servez frais !

L’analyse MGC Prévention :

*Apports Journaliers Recommandés pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Cette recette est idéale pour apporter de la fraîcheur à vos repas d’été et d’automne ! Vous pouvez l’accompagner d’œufs mimosa.
En remplacement de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser une sauce pesto dont la préparation est indiquée dans la recette de « Pâtes aux épinards, tomates, pignons et sauce pesto ».

Bon à savoir !
La betterave est un légume-racine qui a la particularité d’être riche en glucides (sucres), dont les réserves sont constituées en fin de croissance de la betterave. Elle renferme également une quantité importante de vitamines et de fibres (entre 2.5 et 3g pour 100g), indispensables pour le transit intestinal. La betterave comporte un pigment, la bétanine, ayant une activité antioxydante importante (lutte contre le vieillissement cellulaire).
La betterave est déconseillée à toute personne souffrant de calculs rénaux en raison de la présence d’oxalates.