(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 16 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick
– 250 g de filets de merlan
– ½ poireau
– ½ poivron vert
– 1 gousse d’ail
– 40 g de beurre
– Sel et poivre du moulin
Préparation :
– Lavez le poireau et le poivron à l’eau claire ;
– Préparez le poireau : éliminez les feuilles les plus extérieures. Coupez la racine, puis taillez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lavez ensuite le poireau à l’eau claire pour éliminer les restes de sable et de terre. Ensuite, découpez-le en fines rondelles, et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante. Réservez la moitié du poireau pour la préparation de cette recette ;
– Coupez le poivron en fines lamelles, en ôtant bien les pépins ;
– Pelez l’ail et hachez-le finement ;
– Vérifiez que les filets de merlan ne comportent pas d’arêtes ;
– Dans un mixeur, incorporez les filets de merlan, le poireau, le poivron, l’ail. Salez et poivrez à convenance puis mixez ;
– Préchauffez votre four à 180°C ;
– Préparez vos feuilles de pâte filo ou de brick. Si ces dernières sont trop sèches, déposez-les sur un torchon humide, elles seront alors plus souples ;
– Au centre de chaque feuille de pâte filo ou de brick, déposez une cuillère à soupe de farce. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ;
– Refermez les feuilles de façon à former des aumônières. Utilisez des piques en bois ou de la ficelle de cuisine pour maintenir les aumônières fermées ;
– Faites fondre le beurre et enduisez les aumônières de beurre fondu afin d’en accélérer la cuisson ;
– Placez les aumônières au four à 180°C et laissez cuire pendant 10 minutes environ ;
– Servez chaud !
L’analyse MGC Prévention :
Par portion, cette recette vous apporte :
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Ballotin surprise de merlan |
AJR* couverts par la recette de « Ballotin surprise de merlan » |
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Calories (kcal) |
189 |
9 % |
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Protéines (g) |
20 |
27 % |
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Glucides (g) |
6 |
3 % |
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Lipides (g) |
9 |
12 % |
*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité physique modérée.
Les feuilles de brick ou pâte filo apportent parfois un goût sec en bouche. Pour apporter une touche de fraîcheur au plat, accompagnez-le d’une salade verte et/ou d’une salade de tomates. Vous pouvez utiliser le poireau restant pour préparer d’autres recettes : une tarte aux poireaux, des rouleaux de poireau au saumon fumé, un pot au feu ou un velouté de poireau. Cuisinez malin le poireau !
Bon à savoir !
Connaissez-vous la différence entre les feuilles de brick et les feuilles de pâte filo ? Les feuilles de brick, à base de semoule de blé, sont rondes, rêches, ont un goût plutôt salé et se cuisent au four, à la poêle ou encore à la friteuse. Leur forme est parfaite pour la préparation de ballotins salés ou sucrés. La pâte filo, à base de farine de blé, est rectangulaire, douce, souple et fragile. Elle se cuit uniquement au four et est plus souvent utilisée pour des préparations triangulaires sucrées ou salées (samossa).