(pour 4 personnes) :
Ingrédients :
– 2 kg d’asperges blanches
– 40 g de beurre
– 40 g de farine
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 50 g d’emmenthal râpé
– 1 jaune d’œuf
– noix de muscade
– sel et poivre
Préparation de la sauce mornay:
– faire fondre le beurre dans une casserole
– ajouter la farine en plusieurs fois, mélanger
– une fois le roux obtenu (le roux doit rester blanc et ne pas se colorer), ajouter le lait en plusieurs fois, mélanger
– ajouter le jaune d’œuf, mélanger
– ajouter l’emmenthal râpé, mélanger
Préparation des asperges :
– couper le bout des asperges et les éplucher
– ficeler les asperges en fagots
– mettre à cuire 20 minutes les asperges dans un grand faitout contenant 3 litres d’eau salée
– sortir les asperges, les égoutter sur un plat à asperges, servir et napper de sauce mornay.