Petite histoire :
Le veau est longtemps resté un aliment rare et cher, réservé aux classes supérieures et associé aux plats de fête. Au Moyen-âge les yeux de veau étaient même considérés comme une gourmandise qui serait à l’origine de l’expression « coûter les yeux de la tête ». Mais dans la seconde moitié du XXe siècle, le développement de l’industrie laitière rend cette viande plus accessible.
Sa conservation : la viande fraîche se conserve un ou deux jours dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
Sa congélation : La durée de conservation dépend de la préparation :
– 6 à 9 mois pour les rôtis, steaks, côtelettes, escalopes
– 2 à 3 mois pour le veau haché, en cubes, en lanières
Ses particularités : Pour bien choisir votre morceau de veau, rechercher une chaire rose ou pâle et un gras d’un blanc laiteux. Préférez les emballages ne contenant pas de jus de viande, signe de mauvaises conditions de conservation.
Préparation du veau : La diversité de ses morceaux (cervelle, rognons, foie, moelle épinière, ris, escalopes, pieds, …) permet de cuisiner le veau de nombreuses façons : paupiettes, blanquette, osso-buco…
Sa saison : de mars à juin
Bon à savoir : Le veau est une viande maigre contenant peu d’acides gras saturés et donc intéressante dans le cadre de la prévention des maladies cardio-vasculaires. C’est également une excellente source de minéraux et vitamines, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme : phosphore, fer, zinc, cuivre, vitamines B et D.
Consultez nos idées recettes :
- Saltimbocca de veau
– Osso-Bucco
- Blanquette de veau
– Escalope de veau panée et purée de pommes de terre