Petite histoire : Désigné par le nom latin thiape, le tilipia tire son origine d’une langue africaine, le bechouana, pour laquelle il signifie « poisson ». Il s’agit d’un poisson d’eau douce, de la famille des cichlidés, qui comporte de nombreuses espèces dont les plus connues sont le tilapia du Nil et le tilapia de Java. Il semblerait que l’élevage du tilapia ait commencé vers 2000 ans avant J.C mais ce qui est certain, est que sa commercialisation s’est fortement accrue au cours de la seconde guerre mondiale. Le tilapia est un poisson dont la reproduction se fait aisément et dans toutes les régions du monde grâce à sa grande capacité d’adaptation.

Sa conservation : frais, le tilapia se conserve 24h au réfrigérateur.

Sa congélation : si vous avez acheté votre tilapia frais, découpez les filets et congelez-les. Ils se conserveront environ 6 mois au congélateur.

Bien choisir : le tilapia est le plus souvent vendu sous forme de filet : frais ou congelé. Le tilapia entier n’est que peu vendu, mais vous pouvez en trouver dans des poissonneries asiatiques. Sa chair doit être rosée et ferme. Sachez qu’une fois cuit, le tilapia perd sa couleur rosée.

Préparation du tilapia : le tilapia se consomme cru (sushi, sashimis…) ou cuit (au four, au barbecue, à la poêle dans de l’huile d’olive ou du jus de citron, en gratin, poché, grillé, mariné…). De nombreuses possibilités s’offrent à vous !

Bon à savoir : le tilapia est riche en vitamines B et D, en sélénium (antioxydant) et en phosphore indispensable pour la formation et le maintien des dents et des os. C’est un poisson maigre, il contient ainsi peu de matières grasses mais est pourvu en oméga-3.
Le tilapia présente l’avantage de ne comporter que peu d’arête et d’avoir une chair particulièrement délicate. C’est un poisson bien apprécié des enfants.

Consultez nos idées recettes :
- Tilapia à la bordelaise sur lit d’épinard
- Tilapia aux câpres.