Petite histoire : Le thon est consommé depuis que l’homme sait pêcher ! Il a toujours été péché abondamment. Dès le Ve siècle, la méthode de la salaison a permis de prolonger la conservation du poisson pour l’expédier vers les régions éloignées de la mer, avant d’être détrôné par les conserves au XIXe siècle. Aujourd’hui, la pêche au thon est essentiellement assurée par les géants de l’agro-alimentaire via des bateaux-usines congelant ou mettant le poisson en conserve en pleine mer.
Bien choisir : Achetez le thon de préférence le jour même de sa livraison chez le marchand. Le poisson frais dégage une légère odeur de concombre et surtout pas d’ammoniaque ! Choisissez le thon avec une chair moelleuse, bien serrée et sans signe de dessèchement.
Sa conservation : Une fois rincé et épongé, conservez le thon dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures suivant son achat.
Sa congélation : Le thon se conserve trois à six mois au congélateur
Préparation du thon : Frais il se prépare au four, en brochettes, poché, fumé ou même cru : en sushi, sashimi ou tartare. En conserve, il agrémente salade, quiches, sandwich…
Sa saison : d’avril à juillet
Bon à savoir : contrairement à son appellation « Poisson gras », le thon ne comporte que 5% de lipides dont les oméga 3. Sachez que 100 g de thon (soit une portion de poisson) couvre 30% des apports journaliers recommandés en oméga 3. Cependant, cette teneur en matières grasses favorise l’assimilation de certains polluants chimiques, alors consommez-le occasionnellement.
Le thon est plus riche en protéines (30%) que la plupart des autres poissons (20%). Ses protéines sont d’excellente qualité car elles comportent des acides aminés dits « essentiels », c’est-à-dire des petites molécules indispensables que l’organisme ne sait pas fabriquer.
Pour profiter pleinement des bienfaits du thon en conserve, achetez-le « au naturel ». Il sera moins gras qu’en conserve à l’huile et sera beaucoup plus facile à accommoder.
Consultez nos idées recettes :
- tartare de thon, courgettes, maïs
- brochettes de thon au lard, sauce aigre-douce
- Sandwich thon-crudités