Petite histoire : la sole est un poisson de la famille des soléidés (ou solénidés). Dès l’Antiquité, elle est consommée par les Romains pour sa chair délicate. Au fil des siècles, elle devient un aliment « haut de gamme » qui lui vaut même le qualificatif de « mets royal » !

Sa conservation : la sole étant un poisson fragile, elle doit être conservée peu de temps au réfrigérateur (24h tout au plus). Pensez donc à la cuisiner le jour de l’achat !

Sa congélation : la sole se conserve 6 mois au congélateur. Vous pouvez la congeler entière, vidée, écaillée ou en filets. Enroulez-la dans un film alimentaire puis dans un sac de congélation et déposez-la au congélateur.

Bien choisir : la sole est souvent retrouvée sur les étals en toutes saisons mais c’est au printemps que ses qualités gustatives sont les meilleures ! Les signes de fraîcheur de la sole sont : la face inférieure blanche, une peau d’une couleur uniforme et brillante, un œil bombé et des branchies rouges.

Préparation de la sole : la sole se consomme cuite à la vapeur, à la cocotte, au four, au grill, en friture, au court-bouillon, en papillote mais aussi braisée, farcie, panée, poêlée… Il existe mille et une façons de la préparer !
La sole s’accommode avec de nombreuses sauces, épices et aromates : citron, crème fraîche, tomate, vin blanc, safran, ciboulette, romarin, basilic…

Sa saison : mai – juin

Bon à savoir !
La sole est un poisson onéreux : environ 50€/kg pour une sole entière fraîche. Mais vous pouvez l’acheter surgelée à moins de 25 €/kg, elle conviendra parfaitement aux recettes proposées ci-dessous !
La sole est un poisson maigre, c’est-à-dire qu’elle contient très peu de matières grasses (environ 1%). Elle est donc un allié parfait de l’équilibre alimentaire, à condition de ne pas la frire ou l’accompagner de sauces grasses. Elle renferme du phosphore (pour la minéralisation des os), du calcium (pour la constitution et la solidité des os et des dents) ainsi que du fer (pour assurer le transport de l’oxygène dans le sang).

Consultez nos idées-recettes :
– Brochettes printanières de sole, saumon et thon
– Paupiettes de sole aux crevettes sur lit d’épinards