Sa conservation : acheté frais, le saumon se conserve une journée au réfrigérateur à condition de l’emballer dans un sachet hermétique. Le saumon frais, comme tous les poissons frais, est fragile et doit être préparé rapidement après son achat (idéalement, le jour même).

Sa congélation : le saumon se congèle très bien et ne nécessite pas de préparation particulière avant congélation. Il doit être congelé à une température inférieure à -18°C dans un emballage hermétique (sachet de congélation par exemple).

Bien choisir : un saumon frais a une légère odeur de concombre mais ne doit en aucun cas dégager une odeur d’ammoniaque. Vendu entier, sa peau doit être nette et son œil doit être bombé et brillant. Si ses ouïes sont rosées ou si son œil n’est pas bombé, évitez de l’acheter. Si vous l’achetez en filets ou en darne, vérifiez que ceux-ci ne se délitent pas. Enfin, si vous optez pour du saumon fumé vendu sous vide, choisissez-en un ne présentant pas des grandes bandes blanches de graisses, signe pouvant refléter une mauvaise qualité du saumon.

Préparation du saumon : cru ou cuit, le saumon se prête à de nombreuses préparations alimentaires ! Cru, vous pouvez le préparer en tartare, sushis, makis, sashimis… accompagnés d’une sauce vinaigrette, sauce soja ou encore sauce citron. Cuit, vous pouvez le déguster sous forme de pavé, de darne, en papillote, à la vapeur, en mousse, en terrine, en salade… Enfin, le saumon fumé peut être utilisé dans les sandwichs, quiches, tourtes ou encore en salade.

Sa saison : de février à septembre

Bon à savoir !
Tous les saumons ne se valent pas ! Selon qu’un saumon est sauvage ou d’élevage, la qualité de sa chair n’est pas similaire. Un poisson d’élevage a une alimentation à base de farine et d’huile de poisson. Egalement, les poissons d’élevage sont élevés en grande quantité dans des espaces clos comportant des colorants chimiques pour leur conférer leur couleur rose, normalement obtenue par une alimentation à base de crevettes. Egalement, la teneur en matières grasses varie fortement (de 10 à 17%)

Consultez nos idées-recette :
– Saumon cuit à l’unilatérale
– Tartare de saumon
– Terrine de saumon
– Sandwich au saumon fumé
– Gratin de fenouil au saumon et Saint-Marcelin
– Millefeuille d’avocat et saumon fumé
– Brochette de sole, saumon et thon
– Roulés de saumon fumé, chèvre frais et pamplemousse