Petite histoire : le mot « sardine », dérivant du nom «Sardaigne », est apparu au XIIIe siècle. Il désigne alors une vingtaine de petits poissons vivant dans tous types d’eaux. Actuellement, le mot « sardine » ne désigne plus que deux sous-espèces de Sardina pilchardus.
En France, la ville de Concarneau est célèbre pour sa fête annuelle de la sardine dénommée la « Fête des filets bleus ». Au XVe siècle, cette ville vivait de l’économie de la sardine et de 1902 à 1909 des changements dans les courants marins ont entraîné un éloignement des bancs de sardines. La ville connût alors un fort taux de chômage. Pour récolter des fonds, le maire de la ville organisa la première « Fête des filets bleus » (en hommage à la couleur des sardines) en 1905.

Sa conservation : la sardine est très fragile et ne supporte pas d’être manipulée ! Sa peau a tendance à se fendre et ses entrailles s’ouvrent. Il faut donc la consommer très rapidement après achat, si possible le jour même. après achat, videz les sardines, lavez-les et essuyez-les. Placez les ensuite dans une boîte hermétique jusqu’à cuisson. Les conserves se gardent longtemps, pensez simplement à les retourner régulièrement !

Sa congélation : il n’est pas recommandé de congeler la sardine.

Bien choisir : la sardine est un poisson d’été, préférez-la fraîche ! Il est facile de reconnaître une sardine fraîche : elle est ferme et luisante, a l’œil brillant, a une opercule argentée (plaque recouvrant les yeux et la tête) et ne comporte aucune tache de sang au niveau des ouïes.

Préparation de la sardine : la sardine se consomme séchée, fumée, à l’huile, en beignets, grillée, en filets ou entière, au barbecue, au four, en papillote, en conserve, farcie, poêlée et en escabèche (plat comportant également de l’ail, du piment et des herbes aromatiques).

Sa saison : de mai à août

Bon à savoir : La sardine fait partie de la famille des « poissons gras » avec en moyenne 10 à 12% de lipide, sa valeur énergétique est ainsi assez importante (200 kcal pour 100 g). Mais la sardine comporte aussi l’avantage d’être riche en protéines complètes et en oméga-3 ! Sachez que 3 sardines permettent de couvrir 100% des apports nutritionnels conseillés en oméga-3, protecteurs de notre système cardio-vasculaire.
La sardine apporte également de nombreux vitamines et minéraux dont la vitamine D et le calcium, indispensables pour la croissance osseuse, et la vitamine B12 utile pour le fonctionnement du système nerveux.

Consultez nos idées recettes :
- sardines à la plancha
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- Sandwich sardine et fromage frais