Petite histoire : Le terme « raisin » dérive du mot latin racimus signifiant « grappe de baies ». Il est apparu dans la langue Française vers 1200. Originaire d’Asie centrale ou d’Asie mineure, le raisin était est déjà consommé, en automne, par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Ils en consommaient une partie et pressaient le reste pour obtenir un jus conservé dans des jarres de terre. La découverte de la fermentation du raisin, et donc de la vinification, n’ont fait que suivre. Jusqu’au XXe siècle, le raisin n’est que peu consommé par les hommes mais fait son apparition sous forme sèche dans les mélanges de céréales, dans les pains et pâtisseries.

Sa conservation : le raisin se conserve quelques jours au réfrigérateur. Pas besoin de le mettre dans le bac à fruits et légumes. Avant de mettre le raisin au réfrigérateur, pensez à éponger l’humidité des fruits avec un papier absorbant avant de le mettre dans un sac perforé. Rincez le raisin juste avant de le consommer.
Le raisin sec a une durée de conservation longue. Cependant, pour ne pas altérer son goût, veillez ne pas le laisser trop longtemps dans un placard ! Le raisin sec doit être conservé dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et sec.
L’huile de pépins de raisin doit être conservée au réfrigérateur une fois la bouteille entamée car elle s’oxyde rapidement.

Sa congélation : la congélation du raisin est possible… à condition de la réaliser en 2 étapes. Déposez les fruits entiers (avec la peau ou non) sur une plaque que vous mettez au congélateur. Une fois que les grains sont gelés, les retirer de la plaque et les placer dans un sac de congélation. Veillez à ne pas laisser les raisins au congélateur plus de 6 mois.

Bien choisir : le raisin doit être ferme et bien mûr lors de son achat. Le raisin a la particularité de ne plus murir une fois cueilli. La tige de la grappe doit être ferme et belle (absence de moisissures). Il arrive parfois que le raisin soit recouvert d’une pellicule blanche : cela signifie qu’il a fait l’objet de peu de manipulation et qu’il est très frais !

Préparation du raisin : le raisin se déguste de différentes manières : jus, vin, cru, cuit, en dessert, en salade salée ou sucrée, avec des amandes et fruits secs, en accompagnement d’un fromage…

Sa saison : juin et d’août à octobre

Bon à savoir : le raisin est le fruit par excellence de l’automne ! Il renferme une grande quantité de polyphénols et de vitamine C, connus pour leur effet antioxydant permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire. Le raisin rouge est le plus riche en polyphénols. Le raisin comporte également, dans sa peau et ses pépins, des fibres responsables de ses effets diurétiques et laxatifs.
L’huile de pépins de raisins est faible en acides gras saturés et riches en acides gras insaturés : elle sert à la macération et à la cuisson des viandes. Elle est idéale pour les grillades et les fondues bourguignonnes.

Consultez nos idées recettes :
- salade de raisin au roquefort
- crème de raisin.