Petite histoire : Les différents noms sous lesquelles nous connaissons le porc sont originaires de la fin du XIe siècle – milieu XIIe siècle. Le nom « porc » est le premier à être apparu dans la langue Française. A suivi de près le nom « cochon » désignant plutôt le jeune porc. Plus tard, le terme « sanglier » a été crée pour désigner le « porc solitaire ». La domestication de cet animal a commencé il y a 10 000 ans environ en Orient : il se nourrissait alors de glands, châtaignes, fruits… Aujourd’hui, l’élevage est plus intensif, notamment en Chine, premier producteur de porc au monde.
Sa conservation : La viande de porc fraîche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Lorsque la viande est hachée, sa conservation est plus courte : 2 jours. Pensez à sortir la viande de porc quelques minutes avant cuisson : elle sera plus tendre !
Sa congélation : La viande de porc se congèle très bien et peut rester jusqu’à 6 mois au congélateur. Lorsque la viande est hachée, elle ne se conserve que 2 à 3 mois. Quelque soit la forme sous laquelle vous congelez le porc, pensez à décongeler la viande lentement au réfrigérateur : elle retrouvera toutes ses qualités gustatives.
Bien choisir : La chair de porc doit être rose pâle sans odeur forte et sans trace d’humidité. La graisse, quant à elle, doit être bien ferme et blanche, ce qui garantit la qualité de la viande.
Vous pouvez opter pour de la viande de porc comportant le label IGP (Indication Géographique Protégée), il s’agit d’un porc fermier Label Rouge.
Préparation du porc : Comme le dit le dicton, « dans le cochon, tout est bon » : escalopes, jarret, viande hachée, languettes, côtelettes, palette, ragoût, filet mignon, côte filet, travers, échine, rognons, foie, etc ! Pour les cuissons, vous avez également le choix : poêlé, au four, mijoté, grillé, à l’eau, sauté… En fonction des parties du corps, les cuissons doivent être plus ou moins douces pour préserver le moelleux et la tendreté de la viande ! La viande de porc s’accommode également à toutes les sauces !
Sa saison : de janvier à avril
Bon à savoir : Contrairement aux idées reçues, tous les morceaux du porc ne sont pas gras ! La viande de porc est riche en protéines d’excellente valeur biologique. Elle comporte également du fer et du zinc, indispensables à la formation des globules rouges et au fonctionnement du système immunitaire. La viande de porc est une des meilleures sources de vitamine B1 (1 portion couvre 75% des apports nutritionnels conseillés d’un adulte) indispensable au métabolisme des glucides.
Consultez nos idées recettes :
- Filet mignon en croûte
- Roulade de porc aux pommes, au miel et à l’ail
- Clafoutis de pissenlits au lard
– Sauté de porc au curry
– Petit salé aux lentilles