Petite histoire : La pomme de terre est originaire d’Amérique du sud. Elle a été introduite en Europe dans la 2^e moitié du XVIe siècle et servait alors plus de plante d’ornement que d’aliment !
Légume ou féculent ? D’un point de vue botanique, la pomme de terre est un légume. Mais d’un point de vue nutritionnel, elle fait partie de la famille des féculents grâce à sa richesse en glucides complexes (sucres lents).

Sa conservation : pour une meilleure conservation, préférez les pommes de terre terreuses. Les pommes de terre se gardent dans un endroit obscur, frais et sec. A la lumière, elles auront tendance à verdir et à germer… ce qui les rend très vite impropres à la consommation. Cette couleur verte est liée à la présence de la solanine, substance toxique à haute dose pour l’homme. Au réfrigérateur, l’amidon présent dans les pommes de terre se transforme en sucre sous l’effet du froid, ce qui rend l’aspect désagréable en bouche après cuisson.

Sa congélation : la pomme de terre, tout comme de nombreux fruits ou légumes comportant une forte proportion d’eau, ne supporte pas la congélation en l’état. Elle doit être préparée en purée, en soupe ou en frites avant d’être congelée. Préférez-la tout de même dans sa version fraîche.

Bien choisir : selon la préparation que vous souhaitez réaliser, préférez les variétés de pomme de terre à chair rouge, bleue ou jaune. Leur qualité nutritionnelle est meilleure que celle des pommes de terre à chair blanche.

Sa préparation : la pomme de terre entre dans la composition de nombreux plats. Selon ses variétés, la pomme de terre permet de préparer  soupes, potages, purées, frites… Elle peut aussi être gratinée, sautée, rissolée ou tout simplement cuite au four !
– Purée, potage, soupe, frite : choisissez des pommes de terre à chair farineuse telles que la bintje, la caesar, la manon…
– Cuisson à la vapeur et à l’eau : optez pour des pommes de terre à chair ferme telles que la ratte, la roseval, la belle de Fontenay, la charlotte, la pompadour ou encore l’amandine.
– Cuisson rissolée, sautée ou gratin : préférez des pommes de terre à chair fondante telles que la mona lisa, la nicola, la samba ou encore l’agata.

Bon à savoir ! L’amidon de pomme de terre est usuellement appelé la « fécule ». Elle peut être utilisée dans les préparations alimentaires en remplacement de la farine blanche. Elle présente l’avantage de ne pas contenir de gluten : elle peut donc être consommée par les personnes souffrant d’intolérance au gluten (maladies cœliaque). La fécule est couramment utilisée pour la préparation de sauce. En revanche, elle n’est pas panifiable : elle ne peut être utilisée pour la fabrication du pain.

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