Petite histoire : le poireau est le légume d’hiver par excellence ! Il s’agit d’une plante originaire du Moyen-Orient, de la même famille que l’oignon et l’ail. Depuis de nombreuses années, le poireau est l’emblème du Pays de Galles. Au cours d’une bataille, les Gallois ont inséré des poireaux dans leurs chapeaux afin de se reconnaître. La bataille a été gagnée et le poireau est devenu leur emblème ! Longtemps considéré comme l’ « asperge du pauvre », le poireau est désormais consommé par tous. En France, il est produit dans plusieurs régions : Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie.

Bien choisir et conserver : Un poireau frais comporte une tige lisse, droite, ferme, blanche et sans taches. Les feuilles, quant-à-elles, doivent être bien vertes (on observe un dégradé de vert de la feuille vers la tige, du plus foncé au plus clair) et non flétries. Attention, la tendreté du poireau ne dépend pas de sa grosseur : un petit poireau ne sera pas forcément plus tendre qu’un grand ! Le poireau est un légume résistant très bien au froid ! Une fois déraciné, il se conserve entre 5 et 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Sa congélation : le poireau supporte très bien la congélation. Il suffit de le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, de le laisser refroidir, puis de le mettre dans un sachet de congélation et le déposer au congélateur. Ne conservez pas plus de 6 mois les poireaux au réfrigérateur.

Sa préparation : pour commencer, éliminez les feuilles les plus extérieures. Coupez la racine, puis taillez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lavez ensuite le poireau à l’eau claire pour éliminer les restes de sable et de terre. Ensuite, découpez-le selon vos envie (rondelles plus ou moins fines), et faites-le cuire 15 minutes à la vapeur ou blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Une fois prêt, le poireau se déguste froid en salade ou à la vinaigrette, chaud en fondue, tartes, potages, flamiches, bouillons, accompagnement de viande. Le poireau ne se consomme pas cru !

Sa saison : de janvier à mars, juin et d’octobre à décembre

Bon à savoir !

Consultez nos idées recettes :
– Tarte aux poireaux
– Rouleaux de poireau au saumon fumé
– Pot au feu
– Velouté de poireau