Petite histoire : la pêche est cultivée depuis le Moyen-âge en Europe et la France est devenue le centre de sa culture sous Louis XIV dont les jardins en comportaient plus de 30 variétés.
La pêche Melba, si célèbre, a été créée en 1892 en l’honneur de Nelly Melba, cantatrice. Il s’agissait d’un dessert composé de pêches disposées sur de la glace vanille, et nappé d’une purée de framboises.

Sa conservation : la pêche est un fruit qui se conserve pendant quelques jours dans un endroit frais, mais hors du réfrigérateur qui à tendance à dénaturer son goût !

Sa congélation : pour congeler la pêche, rien n’est plus simple ! Pelez-la, coupez-la en deux puis dénoyautez-la. Arrosez les morceaux de pêche d’un filet de jus de citron et vous n’avez plus qu’à la déposer le tout dans un sac de congélation au congélateur pendant 6-8 mois maximum. Vous pouvez également congeler la pêche sous forme de purée.

Bien choisir : lors de l’achat, choisissez des pêches mûres à votre convenance, car la pêche ne murît plus une fois cueillie ! La peau d’une pêche mûre est souple, ne comporte pas de traces ou de tâches, et elle dégage une odeur sucrée. Contrairement aux idées-reçues, la couleur de la pêche n’est pas un critère vous permettant de déterminer si une pêche est mûre ou non !

Préparation de la pêche : la pêche entre dans la composition de nombreux desserts mais aussi de plats sucré-salé. En dessert, consommez-la nature, crue ou cuite, en salade, en compote, avec de la glace ou du sorbet, en tartes ou crumble, en charlotte, en papillote avec d’autres fruits plus acides (ex : groseille), en brochettes, en confiture… En entrée ou en plat, elle accompagne très bien les salades vertes, les pâtés, la volaille, la charcuterie, le poisson blanc…

Sa saison : de juin à septembre

Bon à savoir !
La pêche fait partie de la famille des drupacées, connues pour être allergisantes. En général, les personnes ressentant les symptômes (démangeaisons, brûlures de la gorge, des lèvres et de la bouche) sont également allergiques aux pollens. La réaction allergique disparaît en général en quelques minutes mais n’hésitez pas à consulter un allergologue.