Petite histoire : Le navet est originaire de deux régions du monde : le bassin méditerranéen et la Chine. Il est consommé depuis très longtemps par les hommes et les animaux d’élevage. Son nom est apparu au XIIIe siècle, d’abord sous la forme « naviet » puis sous la forme que nous lui connaissons actuellement. Jacques Cartier, en 1541, introduit en Amérique le navet qui fut bien apprécié et rapidement cultivé par les populations.

Sa conservation : le navet se conserve longtemps au réfrigérateur. La feuille de navet, quant à elle, est plus fragile et ne supporte que quelques jours de réfrigérateur. Elle se flétrit et perd ses qualités nutritionnelles.

Sa congélation : le navet supporte bien la congélation. Il suffit de le laver à l’eau claire, de l’éplucher et de le couper en dés avant de le mettre dans des sacs de congélation. Vous pourrez vous en servir, en toutes saisons, pour préparer un ragoût, une purée ou une soupe.

Bien choisir : L’achat des navets ne doit être réalisé qu’en hiver : c’est à ce moment de l’année qu’ils sont les meilleurs ! Le navet doit être lourd et sa chair ferme. Si le navet est léger, c’est signe qu’il est déshydraté : la chair ne sera plus aussi délicate : elle sera spongieuse et aura perdu toute saveur.

Préparation du navet : la préparation du navet est assez similaire à celle de la pomme de terre : en purée, rôtis, sautés, frites… Il se prépare également glacé (avec du miel et du beurre), en soupe, en pot-au-feu, farci, en mousse… et même cru !

Sa saison : d’octobre à mars

Bon à savoir : Le navet est une source de potassium, fer, cuivre, zinc, vitamine C …
Ce légume-racine peut être difficile à digérer par certaines personnes car il renferme des composés soufrés. Il est responsable de flatulence et d’une gêne intestinale. Pour améliorer la digestibilité du navet, choisissez le jeune, de taille moyenne et ne les faites pas cuire trop longtemps : il doit rester tendre !

Consultez nos idées-recette :
- Ragoût de bœuf aux petits légumes
- purée de navets au miel