Sa petite histoire
Le navet est originaire de deux régions du monde : le bassin méditerranéen et la Chine. Il est consommé depuis très longtemps par les hommes et les animaux d’élevage. Son nom est apparu au XIIIe siècle, d’abord sous la forme « naviet » puis sous la forme que nous lui connaissons actuellement. Jacques Cartier, en 1541, introduit en Amérique le navet qui fut bien apprécié et rapidement cultivé par les populations.

Sa composition nutritionnelle
Ce légume-racine est pauvre en calories et riche en fibres qui permettent de stimuler le transit intestinal. C’est également une bonne source de potassium, de fer, de cuivre, de zinc, et de calcium.
Enfin, il contient, tout comme d’autres crucifères (chou, brocoli…), des substances soufrées qui auraient un effet protecteur vis-à-vis de certains cancers.
Bon à savoir ! Le navet peut être difficile à digérer par certaines personnes à cause de ses composés soufrés. Ils sont responsables de flatulences et d’une gêne intestinale. Pour améliorer la digestibilité du navet, choisissez-le jeune et de taille moyenne. Ne le faites pas cuire trop longtemps car ces composés soufrés se transforment sous l’effet de la chaleur et deviennent indigestes lorsque la cuisson est excessive.

Sa saison
L’achat des navets ne doit être réalisé qu’en hiver : c’est à ce moment de l’année qu’ils sont les meilleurs ! Le navet doit être lourd et sa chair ferme. Si le navet est léger, c’est signe qu’il est déshydraté. La chair ne sera plus aussi délicate : elle sera spongieuse et aura perdu toute saveur.

Sa conservation
Le navet se conserve longtemps au réfrigérateur. La feuille de navet, quant à elle, est plus fragile et ne supporte que quelques jours de réfrigérateur. Elle se flétrit et perd ses qualités nutritionnelles.
Bon à savoir ! le navet supporte bien la congélation. Il suffit de le laver à l’eau claire, de l’éplucher et de le couper en dés avant de le mettre dans des sacs de congélation. Vous pourrez vous en servir, en toutes saisons, pour préparer un ragoût, une purée ou une soupe.

Comment le cuisiner ?
La préparation du navet est assez similaire à celle de la pomme de terre : en purée, rôti, sauté, en frites… Il se prépare également glacé (avec du miel et du beurre), en soupe, en pot-au-feu, farci, en mousse… et même cru ! Sachez enfin que même les feuilles se consomment, en soupe par exemple.

Consultez nos idées-recette :
– Ragoût de bœuf aux petits légumes
– Purée de navets au miel
- Crumble de navet et carottes au cabillaud
- Salade croquante aux navets et betteraves