Petite histoire : la mozzarella est un fromage originaire du sud de l’Italie (la Campanie). Il est produit à partir de lait de bufflonnes ayant élu domicile dans cette région depuis plusieurs milliers d’années. Le lait de bufflonnes a la particularité d’être fort et savoureux, et 10 litres en sont nécessaire pour produire 1 kg de mozzarella.

Sa conservation : la mozzarella, achetée en sachet fermé comportant du petit lait ou de l’eau salée, se conserve en général plusieurs semaines. Une fois que le sachet est ouvert, gardez le petit lait ou l’eau salée dans un bol afin d’y replonger le morceau de mozzarella restant pour ne pas qu’il sèche. La mozzarella doit alors être consommée dans le 48h qui suivent.

Sa congélation : la mozzarella se congèle bien mais sa décongélation est lente. Elle doit être totalement décongelée avant d’être consommée.

Bien choisir : La meilleure mozzarella est celle produite à partir de lait de Bufflonne. Mais généralement, la mozzarella que l’on trouve dans le commerce est réalisée à partir de lait de vache, car la traite de la bufflonne est beaucoup plus difficile que celle de la vache (la bufflonne ne se laisse pas traire en présence de son petit).

Chez un fromager, vous pourrez également trouver de la mozzarella « scarmoza » légèrement fumée. Une bonne mozzarella sera vendue dans un sachet plastique comportant du petit lait. Choisissez de préférence une mozzarella au label AOC (appellation origine contrôlée).

Préparation de la mozzarella : la mozzarella peut être utilisée pour des préparations froides ou chaudes : en salade avec des tomates ou du melon par exemple, en sandwichs, cakes, pizza, lasagnes, gratins,  paninis, tians…

Sa saison : toute l’année

Bon à savoir !
Pour réaliser de belles tranches de mozzarella, placez la boule pendant quelques minutes au congélateur et utilisez un couteau à lame lisse pour la couper !

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