Petite histoire : Le maquereau tiendrait son nom de ses marbrures dorsales, qui lui donne l’air « maqué », c’est-à-dire contusionné.
Il est consommé dès l’Antiquité par les Romains, qui l’utilisaient également pour préparer une sauce fermentée, proche du nuoc-mâm actuel. Abondant dans les eaux de la côte orientale du Canada, il était particulièrement apprécié par les amérindiens, puis fut largement pêché par les colons américains jusqu’à l’épuisement des stocks à la fin du XIXe siècle. Aujourd’hui boudé en Amérique du Nord, il reste populaire en Europe et au Japon.

Sa conservation : Pour profiter pleinement des bienfaits du maquereau consommez-le le jour de son achat ou conservez-le 2 ou 3 jours sur un lit de glace dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Sa congélation : Le maquereau se garde 6 mois au congélateur. Il se conserve mieux entier, dans un sac de congélation rempli d’eau.

Ses particularités : C’est l’un des poissons les plus riches en Oméga-3, indispensables pour le bon fonctionnement cardio-vasculaire.

Préparation du maquereau : Une fois vidé, le maquereau se cuisine à la vapeur, au four, grillé, sauté, poché…

Sa saison : de mars à septembre

Bon à savoir : N’hésitez pas à consommer le maquereau en conserve. Même en boîte, il reste riche en Oméga 3 ! (4,7g pour 100g pour le maquereau frais ; 2g pour 100g pour le maquereau en conserve).

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