Petite histoire : la limande est un poisson vivant dans les mers froides, et principalement en mer du nord. Elle présente la particularité d’avoir les deux yeux du même côté et deux faces différentes : une face blanche et une face marron.

Il existe trois espèces de limande :
- La limande : elle comporte des écailles dures du côté coloré
- La limande-sole : elle est recouverte petites d’écailles lisses
– La cardine : elle a une forme de losange de couleur grise ou verte avec des marques de couleur (brune à rose) et a la particularité d’avoir des petites dents.

Sa conservation : il est préférable de cuisiner la limande très rapidement après son achat. Pendant le délai entre l’achat et la cuisson, la conserver au réfrigérateur.

Sa consommation : d’octobre à mai

Sa congélation : la limande se congèle très bien, ce qui permet une conservation plus longue.

Ses particularités : Une limande fraîche se reconnaît à sa couleur luisante, à la blancheur de son côté non coloré et souvent aux traces de mucus présentes sur la peau.

Bon à savoir : la limande est un poisson maigre. Elle ne comporte qu’un gramme de lipides pour 100 g de chair.

Préparation de la limande et suggestions d’accompagnement : la cuisson de la limande ne doit pas être trop longue ou trop lente, ce qui aurait pour conséquence de la dessécher et de la rendre moins savoureuse. Avant de cuire la limande, farinez-la et mettez-la dans une poêle chaude. Cuire 4 à 5 minutes maximum de chaque côté.

Consultez nos idées recettes :
- Gratin de limande et brocolis
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