Petite histoire : La lentille est cultivée depuis 10 000 ans environ. Elle est originaire du Proche-Orient, notamment de Syrie où des cultures ont été découvertes sur les rives de l’Euphrate. La lentille peut être de différentes couleurs : blonde, verte, rouge ou corail et de différentes tailles : petite, moyenne ou grosse… tout dépend de la population à laquelle elle est destinée. Très estimée par les Égyptiens puis boudée plus tard par les gourmets, la lentille revient aujourd’hui dans nos assiettes pour satisfaire nos papilles !

Sa conservation : Les lentilles peuvent se conserver une année, dans un endroit sec, au frais et étanche. Sachez qu’avec le temps, les lentilles (et les légumineuses de manière générale) durcissent et perdent leur excellente digestibilité. Évitez de les laisser trop longtemps dans vos placards !

Sa congélation : Habituellement, la lentille ne se congèle pas, elle s’achète sous forme déshydratée ce qui vous permet de préparer vos repas à base de lentille au fur et à mesure.

Bien choisir : Une bonne lentille doit être lisse, avoir une belle couleur brillante et ne pas comporter d’irrégularités… et ce quelque soit la variété consommée !

Préparation des lentilles : La lentille se consomme sous différentes formes : soupe, purée, salade, ragoût, boulettes… et peut également s’associer très facilement à des féculents : riz (association riz + lentilles faite par les Indiens) ou pâtes (association pâtes + lentilles faite par les Italiens).

Sa saison : toute l’année

Bon à savoir : La consommation de légumineuses telles que les lentilles permet un meilleur contrôle du diabète, une diminution des risques cardiovasculaire et une diminution du risque de certains cancers tels que le cancer colorectal. Les lentilles sont riches en antioxydants, indispensables pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Elles sont également riches en fibre permettant un transit intestinal optimal. Les lentilles comportent également de nombreux minéraux (phosphore, fer, manganèse, cuivre, zinc…) et vitamines (B1, B9…).

Consultez nos idées-recettes :
– Soupe de lentilles vertes du Puy
– Ragoût de saucisses, pommes de terre et lentilles corail
- Salade de lentilles
– Petit salé aux lentilles