Petite histoire : le lapin est un animal issu de la famille des lagomorphes dont les premières espèces pourraient remonter à 50 millions d’années. Selon les croyances, le lapin est porte-bonheur ou porte-malheur ! Chez les Celtes, il portait symbole de bonheur : protection contre la sorcellerie et les dangers éventuels. En revanche, pour les marins, le lapin est un porte-malheur ! Cette superstition trouve sont origine dans l’histoire d’un périple au cours duquel des lapins s’étaient retrouvés affamés par manque de nourriture et s’étaient nourris des cordages et des voiles… mettant le navire en péril !

Sa conservation : le lapin doit être placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0 à 4°C) jusqu’à 2 à 3 jours suivant l’achat chez votre boucher. Si vous avez acheté votre lapin en grande surface, vous pouvez le conserver dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu’à la date de péremption. Idéalement, préparez votre plat le jour ou le lendemain de votre achat pour une meilleure garantie de la fraîcheur du produit.

Sa congélation : la viande de lapin se conserve très bien au congélateur pendant 6 mois environ. Placez la viande de lapin dans un sac de congélation, évacuez bien l’air et fermez le sac en faisant un nœud. Placez le sac de congélation au congélateur. Lorsque vous souhaitez préparer votre lapin, choisissez une décongélation lente au réfrigérateur pour ne pas altérer sa saveur.

Bien choisir : la chair du lapin doit être rosée et son foie rouge, sans tache apparente. Vérifiez bien que les pattes avant sont flexibles et que les rognons sont entourés d’une graisse blanche avant d’acheter votre lapin. Ce sont les signes de qualité et de fraîcheur.

Préparation du lapin : le lapin est souvent servi à la moutarde… mais il existe bien d’autres préparations ! Froid, il peut être servi en pâté, en terrine, en rillette, en sandwich ou encore en gelée. Chaud, il peut être servi en civet, à la dijonnaise, mariné, en feuilletés. Les rognons et le foie se consomment généralement poêlés servis avec des tagliatelles et des légumes.

Sa saison : toute l’année

Bon à savoir !
Certains lapins ont un label rouge. Ce sont notamment les lapins angevins et fermiers. Généralement, dans le commerce, on trouve du « Lapin de France » signifiant qu’il provient des Pays de la Loire ou du Poitou-Charentes (1/3 des lapins vendus environ) ou du lapin provenant de l’étranger.

Le lapin est une viande peu grasse mais sa préparation peut parfois la rendre riche en lipides !

Consultez nos idées-recettes :
- Lapin en gelée
– Feuilletés de lapin à la tomate