Petite histoire : le cresson est originaire du Moyen-Orient. Elle fait partie de la famille des crucifères, tout comme le chou ou la moutarde ! Le cresson a fait son apparition dans les assiettes à partir du XIXe siècle après avoir été longtemps utilisé pour ses vertus médicinales (diurétique, stimulant et antiscorbutique).
Actuellement, en France, les départements produisant le cresson sont principalement l’Essonne et la Seine-Maritime.

Sa conservation : un bouquet de cresson se conserve deux à trois jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans un verre d’eau. Au-delà, il s’altère et perd ses qualités nutritionnelles.

Sa congélation : le cresson ne se congèle pas. En revanche, la soupe ou la purée de cresson supportent bien la congélation.

Bien choisir : la meilleure saison pour acheter du cresson est l’été mais sachez que l’on en trouve sur les marchés à partir de février ! Une belle botte de cresson doit être bien verte, comporter des feuilles serrées. Si vous trouvez du cresson jauni ou des feuilles flétries, n’achetez pas la botte.

Préparation du cresson : le cresson se consomme cru ou cuit. Cru, vous pouvez le préparer en salade (dont le goût sera un peu amer), en accompagnement d’un fromage ou tout simplement pour agrémenter vos plats comme vous seriez amenés à le faire avec du persil !

Cuit, le cresson est généralement préparé en soupe ou velouté, en purée ou en sauce. Il s’agit de la traditionnelle « sauce cressonnière » comportant un mélange de cresson, d’œufs dur, d’huile et de vinaigre.

Bon à savoir !
Le cresson est une plante nutritionnellement très intéressante. Elle est peu calorique, riche en vitamines et en calcium. Sa teneur en calcium est importante (160 mg pour 100 g de cresson), ce qui est fait l’un des légumes incontournables pour les personnes ne consommant pas de produits laitiers. Le calcium participe à la fabrication et au maintien des os et des dents.

Consultez nos idées-recette :
- Filet de colin, purée de cresson et petits pois
- Soupe de cresson