Petite histoire : le crabe, dont le nom est apparu au XIIe siècle (dérivant à la fois de krabbi en normand et de krabbe en néerlandais) est depuis très longtemps chassé et consommé par l’homme. Le crabe possède la particularité d’avoir une carapace qui ne grandit pas avec lui ! Au cours de sa vie, il doit régulièrement s’en débarrasser et en fabriquer une autre de taille plus importante en quelques semaines à quelques mois. Il se cache donc sous les rochers, à l’abri des prédateurs, pendant cette période… et est plus facile à capturer par l’homme de part sa proximité rocheuse et sa carapace souple !

Sa conservation : un crabe vivant se conserve jusqu’à 12h hors de l’eau ! Pour le conserver plus longtemps (jusqu’à 2 jours), cuisez-le. La cuisson du crabe se fait dans une marmite remplie d’eau bouillante, à raison de 15 minutes par kg.

Sa congélation : évitez la congélation domestique de votre crabe (animal entier ou chair), il perdra ses qualités gustatives.

Bien choisir : si vous achetez un crabe vivant, choisissez-le actif ! Si vous optez pour un crabe déjà cuit, il doit être lourd, ce qui signifie que sa dernière mue n’est pas récente : il comporte donc plus de chair ! La carapace d’un crabe cuit est orange vif, et ses pattes et pinces ne doivent comporter aucune marque. Egalement, un bon crabe dégage une odeur agréable d’océan.
Si vous choisissez un crabe cuit et vendu surgelé, assurez-vous qu’il ne soit pas couvert de glace. Cela signifie qu’il est congelé depuis longtemps et qu’il a perdu ses qualités !

Préparation du crabe : le crabe entre dans la composition de nombreux plats après l’étape préalable de la cuisson dans l’eau bouillante ! Il peut se consommer froid ou chaud : en gaspacho, en gratin, en omelette, en salade, en beignets, en bouchées, nature avec une sauce mayonnaise, farci ou en farce…

Sa saison : de mai à octobre

Bon à savoir !
La chair de crabe n’a pas le même goût s’il s’agit d’un crabe mâle ou femelle ! Le crabe femelle a une chair fine et délicate alors que le crabe mâle a une chair au goût plus prononcé.
Il existe 4500 espèces de crabe répertoriées dans le monde, mais peu d’entre-elles sont vendues dans le commerce ! En France, les principales espèces dégustées sont l’araignée de mer, le tourteau, le crabe vert et l’étrille. L’araignée de mer a une carapace épineuse et pointue à l’avant. Le tourteau est large avec des pinces très développées. Le crabe vert est assez petit. L’étrille, quant-à-elle, a une forme plus carrée et des pattes palmées.

Consultez nos idées-recette :
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– Chips apéritives crabe et pomme
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