Petite histoire : Le brocoli appartient à la famille des crucifères tout comme le chou vert, le chou rouge, le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le navet, le cresson, le radis… Le brocoli était l’un des légumes les plus appréciés par les Romains : ils le préparaient avec de l’huile d’olive, de l’ail et du vin blanc. En France, la culture du brocoli se fait essentiellement dans les régions Bretagne et Basse-Normandie.

Sa conservation : consommez le brocoli dans les 4 ou 5 jours suivant la cueillette ou l’achat. Il se conserve alors au réfrigérateur dans un sac plastique (ou dans son plastique d’origine). Si vous laissez le brocoli à température ambiante, il risque de jaunir et de perdre ses qualités nutritionnelles et gustatives.

Sa congélation : le brocoli se congèle après avoir été blanchi. Lavez le brocoli à l’eau claire et séparez les bouquets tout en conservant les tiges. Dans une casserole d’eau bouillante, déposez les têtes et laissez les cuire pendant 5 minutes environ. Egouttez les têtes de brocoli, laissez-les refroidir et insérez-les dans un sac hermétique que vous placez au congélateur. Le brocoli se conserve quelques mois au congélateur (6 mois environ). La préparation d’un plat à base de brocolis ne nécessite pas une décongélation préalable des têtes.

Bien choisir : un beau brocoli a des bouquets serrés, bien verts et des tiges fermes. Si vous observez des tiges ou bouquets jaunes, cela signifie qu’il n’est pas frais et vous garantit une certaine amertume.

Préparation du brocoli : le brocoli peut être consommé chaud ou froid après cuisson. Froid, il est généralement consommé en dip avec d’autres légumes plongés dans une sauce au fromage blanc ou en salade. Chaud, il est généralement consommé sous forme de crème de brocoli, à la milanaise (avec beurre et fromage râpé), sauté, en beignets, en omelette, en flan, en quiche, en soufflé, en purée, en gratin…

Sa saison : février, avril-août, octobre

Bon à savoir !
Le brocoli peut être utilisé pour faire de la choucroute ! Les tiges sont émincées finement et mises à fermenter : elles remplacent le chou, parfois difficile à digérer par les estomacs et intestins fragiles.

Consultez nos idées-recettes :
– Soupe de brocolis
– Poêlée de légumes et poulet
– Gratin de limande et brocolis
– Daurade aux petits légumes
– Dip de légumes et sa sauce fromage blanc et chèvre