Petite histoire : la pomme est le fruit du pommier, probablement originaire de la région s’étendant du Caucase aux monts Tian Shan en Chine. Sa production et sa diffusion dateraient de 8000 ans avec JC. La pomme a longtemps été considérée comme le fruit du mal et de la débauche, ce qui lui a valu le nom latin « malum » puis « malus », terme que nous employons couramment aujourd’hui dans d’autres contextes. Des milliers de variétés de pommes existent actuellement, certaines étant sélectionnées pour le jus ou le cidre, d’autres pour les cuissons (compote, pomme au four…), ou encore pour être consommées en l’état.

Bien choisir et conserver : le choix des pommes ne doit pas se faire directement à l’aspect visuel mais plutôt au toucher. Rappelons-nous que les pommes issues de l’agriculture biologique ou produite dans les vergers (et non sous serres) ont rarement un aspect lisse. Les pommes doivent être fermes, quelques soient les variétés.
La pomme peut être conservée à température ambiante, à condition que la pièce ne soit pas trop chaude. Sinon, conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, de préférence dans un sac perforé. Placer la pomme au réfrigérateur permet d’arrêter son mûrissement.

Sa congélation : seules les pommes à chair ferme se congèlent. Pour ce faire, lavez-les, coupez-les en quartiers et déposez-les dans un sac de congélation. Les pommes à chair moins fermes peuvent être congelées après préparation : cuite, en compote avec ou sans morceaux.

Sa préparation : la pomme peut se manger crue, en apéritif sous forme de chips, au four, en compote et entrer dans la composition de nombreux plats sucrés (tartes, gâteaux, clafoutis, pains…). Elle s’associe aussi très bien avec du salé : choucroute, brochettes, farces de volailles…

Sa saison : d’octobre à avril

Bon à savoir !

Consultez nos idées-recettes  :
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– Pommes au four aux groseilles
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