Petite histoire : la mytiliculture (culture de la moule) a débuté en France au XIIIe siècle grâce à un Irlandais, Patrick Walton, qui remarqua que les moules pouvaient être cultivées sur des pieux de bois. La moule de bouchot était née ! Depuis, d’autres types de culture de la moule sont apparus : les cultures sur des cordes suspendues à des radeaux ou tendues entre deux poteaux et également les cultures directement sur les fonds marins.

Sa conservation : idéalement, les moules doivent être consommées le jour-même de leur achat. Vous pouvez tout de même les conserver deux jours dans votre réfrigérateur dans le bac à légumes et dans un contenant (saladier ou boîte) recouvert d’un linge humide. Si les moules sont déjà décortiquées, elles se conservent au réfrigérateur 2 jours dans leur jus de cuisson dans un contenant fermé.

Sa congélation : les moules se congèlent avec ou sans leur coquille après cuisson. Enfermez-les dans une boîte hermétique avec leur jus de cuisson. Elles se conserveront 3 mois au congélateur.

Bien choisir : si vous achetez des moules fraîches, veillez à ce que leurs coquilles soient bien fermées ! Si des coquilles sont ouvertes, alors cognez-les légèrement… Le fait qu’elles se referment montre que la moule est fraîche.
Les moules sont généralement vendues au kg ou au litre, en paniers ou en bourriches. Vous pouvez également les acheter congelées ou en bocaux.

Petite astuce pour trier les moules : avant cuisson, plongez les moules toujours dans leur coquilles dans de l’eau froide, brassez pendant 1 à 2 minutes, puis laissez reposer les moules pendant 10 minutes environ. Les moules fraîches resteront au fond tandis que les moules impropres à la consommation seront retrouvées à surface et à éliminer.

Sa saison : de septembre à février

Préparation de la moule : avant de réaliser toute préparation à base de moules, l’important est de les débarrasser de leurs impuretés : algues, filaments… Pour cela, brossez-les et grattez-les sous un filet d’eau. Eliminez les moules impropres à la consommation. Les moules se consomment en omelette, en gratin, marinée, à l’orientale, en brochettes, froides avec une sauce à la moutarde, au curry, en ragoûts, en soupes et potages, au vin blanc, en paëlla, avec des frites… Vous avez le choix !

Bon à savoir !
Quatre espèces principales sont cultivées dans le monde : la moule bleue de l’Atlantique (M. edulis), la moule bleue de la Méditerranée (M. galloprovincialis), la moule bleue du Pacifique (M. trossulus) et la moule verte asiatique (Perna viridis).
Le plus souvent, la moule d’élevage est de couleur jaune, contenue dans une coquille bleue/noire de 5 à 10 cm. Certaines moules sont plus ou moins longues, bombées ou charnues. Les moules sauvages sont blanches et de taille inférieure à celle des moules d’élevage.

Consultez nos idées-recettes !
– Linguine aux moules
– Moules à la crème au curry
– Salade fraîche de radis, crevettes et moules