Petite histoire : Au Moyen-Âge, le hareng servait à la fois d’aliment et de monnaie d’échange. Son commerce entraina la formation de la « ligue Hanséatique », association des villes marchandes de l’Europe du Nord et de la mer Baltique.

Sa conservation : Deux techniques permettent la conservation du hareng : le fumage et le salage. Frais, le hareng se conserve deux jours maximum au réfrigérateur. Au congélateur, il peut être conservé plusieurs mois.

Sa congélation : il n’existe pas de précaution particulière pour la congélation du hareng.

Sa particularité : Le goût du hareng varie selon la saison à laquelle on le consomme. Savoureux et gras d’octobre à janvier, le hareng a une chair plus sèche de janvier à mars. Comment reconnaître un hareng frais ? Il a des yeux rouges ainsi que des écailles brillantes et adhérentes.

Sa consommation : de mai à octobre

Préparation du hareng et idées d’accompagnement : le hareng se prépare de différentes manières. La meilleure façon de préparer le hareng est, pour préserver ses qualités nutritionnelles, de le cuire à la vapeur 5-7 minutes. L’eau de cuisson pourra être agrémentée d’épices et aromates dont les vapeurs se déposeront sur le hareng.
La cuisson à la poêle avec une noisette de beurre est aussi possible après avoir fariné chaque côté du hareng. Ce type de cuisson présente l’avantage d’être rapide.
Enfin, pour ceux qui disposent d’un peu plus de temps, la marinade permet à chacun d’assaisonner le hareng selon ses goûts. Pour cela, écailler et vider le hareng prélever les filets et arroser le tout de la marinade.

Bon à savoir : le hareng est riche en phosphore, élément essentiel pour la formation, la croissance et la santé des os et des dents.

Consultez nos idées recettes :
- Filets de hareng marinés à l’huile
- Salade de betterave et hareng