Petite histoire : le fenouil est une plante d’origine méditerranéenne, dont le nom provient de « foin ». Il est très apprécié dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Dès cette époque, il est également utilisé en tant que condiment. En Angleterre, les puritains mâchaient les graines de fenouil pour rafraîchir leur haleine.
A partir du Moyen-âge, les Italiens le cultivèrent pour la fabrication de solutions antiseptiques et amincissantes. Le fenouil faisait alors partie des herbes ayant le pouvoir d’éloigner les démons… !

Sa conservation : le fenouil se conserve au réfrigérateur, une semaine dans le bac à légumes. Vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique si vous craignez que son odeur envahisse votre frigo. Le fenouil perd rapidement sa saveur, pensez à le consommer rapidement après achat !

Sa congélation : la congélation du fenouil ne doit pas être trop longue, au risque de perdre sa saveur. La congélation se fait en 4 temps : émincer le fenouil, le blanchir, le rafraîchir sous l’eau froide, l’égoutter et le congeler dans un sac de congélation.

Bien choisir : un fenouil frais est ferme, ne comporte pas de tache. Le bulbe est blanc et le plumet des feuilles bien vert.

Préparation du fenouil : coupez les tiges du fenouil et le plumet, votre fenouil est alors prêt ! Ne jetez pas les tiges ou le plumet… ils peuvent vous être utiles pour préparer une soupe !
Otez les feuilles extérieures du bulbe de fenouil, rincez-le à l’eau claire. Vous pouvez le déguster cru, en lanières (dip de légumes avec sauce au fromage blanc par exemple), râpé ou en salade. Pensez à associer le fenouil avec les fruits et légumes : vous découvrirez d’excellents mariages : melon, pomme verte, pomme de terre…
Cuit, le fenouil s’associe volontiers aux viandes et aux poissons : veau, agneau, saumon fumé, maquereau fumé… Il peut alors prendre la forme d’une garniture classique ou être préparé en gratin.
D’autres suggestions ? En soupe, braisé, en papillote, en compote et même en confiture !

Sa saison : juillet, août et octobre

Bon à savoir : Le fenouil est un aliment santé ! Il est à la fois peu calorique, riche en vitamines et minéraux. Il est aussi une bonne source des fibres qui permettent d’obtenir rapidement une sensation de satiété. Le fenouil peut provoquer des réactions allergiques, surtout chez l’adulte. Prenez garde si vous avez une allergie connue au persil, aux carottes, au céleri ou à toute autre ombellifère.
Sachez que les graines de fenouil facilitent la digestion : elles peuvent être utilisées pour des infusions.

Consultez nos idées recettes :
- lapin à la purée de fenouil
- gratin de fenouil au saumon et au Saint-Marcellin.
- Papillote de cabillaud au fenouil