Petite histoire : l’endive a été commercialisée en France vers la fin du XIXe siècle et n’a depuis plus quitté les étals. Actuellement, elle est cultivée dans le Nord et la Picardie, mais également en Belgique et dans les Pays-Bas. Sa couleur blanche est due à sa culture en terre empêchant ainsi toute exposition à lumière et le donc processus de la photosynthèse.

Sa conservation : l’endive se conserve de plusieurs jours à une semaine au réfrigérateur dans un sac perforé ou dans une cave. Elle doit impérativement être à l’abri de la lumière pour ne pas verdir et prendre un goût amer.

Sa congélation : l’endive se congèle mais rend beaucoup d’eau une fois décongelée. Pour limiter ce phénomène, faites cuire à la vapeur les endives, laissez-les pendant quelques heures la tête vers le bas (pour qu’elles rendent de l’eau) puis mettez-les dans un sac de congélation. Les endives peuvent être congelées jusqu’à 6 mois. La décongélation doit être lente au réfrigérateur et réalisée à l’avance pour vous laisser le temps de presser les endives à la main…

Bien choisir : une belle endive comporte des feuilles fermes et refermées dont les pointes sont dénuées de taches brunes.

Préparation de l’endive : l’endive se consomme aussi bien crue que cuite ! Crue, elle s’utilise en salade, salade composée, ou toasts apéritifs. Cuite, elle peut être préparée à la vapeur, en purée, en crème, en gratin, en quiche, braisée, rissolée…

Sa saison : de septembre à mars

Bon à savoir !
L’endive est l’un des aliments les plus légers ! Elle comporte 95% d’eau et favorise le transit intestinal grâce à sa teneur importante en fibres.

Consultez nos idées-recettes :
– Endives apéritives au jambon et guacamole
– Gratin d’endives
- La tarte aux endives
- Endives au miel