Petite histoire : la daurade est un poisson de la famille des sparidés. Il en existe trois types : la « daurade royale » (la seule s’écrivant « daurade » avec un a), la dorade rose et la dorade grise. La daurade royale mesure entre 30 et 50 cm et pèse jusqu’à 3 kg. Elle est reconnaissable au croissant doré présent entre ses yeux. Sa chair est très raffinée. La dorade rose possède des nageoires roses et des reflets dorés. Elle mesure une quarantaine de centimètres et pèse jusqu’à 3 kg. La dorade grise, comme son nom l’indique, comporte des écailles grises. Elle est plus petite que les autres : de 20 à 40 cm et jusqu’à 2 kg. Sa chair est moins fine et sa consommation plus répandue.

Bien choisir et conserver : une daurade fraîche se reconnaît à son aspect brillant, à ses nombreuses écailles collantes et aussi à son œil bombé et luisant. Il est possible de différencier la daurade d’élevage de la daurade sauvage : la daurade d’élevage a une chair plus farineuse que la daurade sauvage. Comme tout poisson, il est préférable de conserver très peu de temps la daurade au réfrigérateur après son achat (2 jours tout au plus).

Sa congélation : la daurade se congèle très bien après avoir été lavée et écaillée. La mettre dans un sac de congélation, puis au congélateur et la consommer dans les 3 à 6 mois qui suivent.

Sa préparation : la daurade peut être consommée crue en carpaccio, makis, sashimis ou sushis. Autrement, la daurade peut être pochée, rôtie au four, braisée, grillée, ou préparée en soupe. Ses filets sont en général cuits à la vapeur, à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou braisés.

Sa saison : de février à septembre.

Bon à savoir !

Consultez nos idées recettes :
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