Petite histoire : le mot « crevette » est apparu au début du XVIe siècle. Il trouve son origine dans le mot « chevrette », car tout comme cet animal, la crevette se déplace en faisant des petits sauts.
Actuellement, il existe environ 2 000 espèces de crevettes, vivant dans les eaux chaudes ou froides du monde, et mesurant de quelques millimètres à une vingtaine de centimètres.
Sa conservation : La crevette peut être achetée sous deux formes : crue ou cuite. Il est indispensable de la maintenir au frais (sur un lit de glace, par exemple) dans les deux cas. Généralement, la crevette se conserve deux jours au réfrigérateur.
Au congélateur, la crevette se conserve plusieurs mois.
Sa congélation : toutes les crevettes ne sont pas bonnes à congeler. Les meilleures sont les gambas : leur chair épaisse supporte bien le froid.
Les petites crevettes décortiquées congelées sont dénaturées par le froid : elles perdent leur saveur, rendent beaucoup d’eau et surtout ont une texture caoutchouteuse.
Sa particularité : une crevette fraîche est souple et brillante: sa carapace ne comporte pas de tache. Sa tête doit être bien attachée à son corps et sa chair doit être ferme. Et également, la crevette fraîche ne sent pas !
Sa consommation : de août à novembre
Préparation de la crevette et idées d’accompagnement : la crevette vivante sera cuite en environ trois minutes dans une eau salée.
Une crevette décongelée sera placée sur une assiette dans un réfrigérateur mais en aucun cas à l’air libre. Une fois décongelée, elle pourra soit être cuite soit être ajoutée décongelée à votre préparation culinaire.
Bon à savoir : les crevettes sont riches en Ω3, indispensables pour le fonctionnement de notre cerveau.
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