Petite histoire : la courgette est originaire d’Amérique où elle est cultivée depuis près de 10 000 ans. Son introduction en Europe ne s’est déroulée qu’au XVIe siècle et sa consommation par les Italiens n’a débuté que deux siècles plus tard. Au fil du temps, la courgette est devenue un symbole de la cuisine méditerranéenne. Elle se décline actuellement sous différentes formes et couleurs selon sa provenance.

Sa conservation : la courgette peut être conservée dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou dans un endroit frais et sec pendant 4 à 5 jours.

Sa congélation : la courgette se congèle bien mais nécessite au préalable une préparation. Elle doit être lavée à l’eau claire, coupée (selon la forme qui vous convient le mieux, en dés ou en rondelles), blanchie 3 minutes dans de l’eau bouillante, refroidie puis mise au congélateur dans des sacs de congélation. La courgette peut être conservée sous cette forme pendant 3 à 6 mois au congélateur.

Bien choisir : à la belle saison, une courgette possède une couleur verte (ou jaune) franche, une peau saine dénuée de taches et doit être lisse et ferme. Lors de l’achat des courgettes, préférez les petites ou moyennes car les grosses sont souvent fibreuses et remplies de pépins.

Préparation de la courgette : la courgette se consomme en crue, cuite, en beignets, marinée, en tian (plat au four comportant une alternance de légumes), en soupe, en coulis, en salade, grillée au barbecue, frites, en ratatouille…

Sa saison : juin et août

Bon à savoir !
La courgette regorge d’eau : elle en comporte près de 95% ce qui fait d’elle un aliment riche en minéraux et en oligo-éléments, notamment en potassium favorable pour le système cardio-vasculaire. Sa forte teneur en eau lui confère un très faible apport calorique (environ 15 kcal pour 100g). Elle peut ainsi facilement s’inviter au menu à condition de ne pas l’accompagner trop souvent de fromage et béchamel (ex : gratin de courgette) !

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