Petite histoire : La citrouille est originaire d’Amérique tout comme les autres cucurbitacées (courge, courgette, potiron…). Son nom dérive de citrus (citron) en analogie avec la couleur de celui-ci. Dans ses premières versions, la citrouille avait une chair amère. Au fil du temps, la sélection a permis de la rendre plus douce et ainsi plus appréciable par les consommateurs. La culture de la citrouille commença en Europe après que Christophe Colomb ramena des graines d’Amérique.
De nos jours, Halloween est l’occasion de mettre de la citrouille au menu… et pas seulement en décoration !

Sa conservation : La citrouille se conserve pendant plusieurs semaines, dans un endroit frais et sec. Dans une cave, elle peut même se conserver pendant plusieurs mois sans s’altérer ! Evitez de la conserver au réfrigérateur.
Si vous souhaitez garder les graines de citrouille, conservez-les de préférence au réfrigérateur.

Sa congélation : Pour congeler la citrouille, coupez-la en morceaux puis enlever les graines et les membranes. Faites cuire la citrouille, à la vapeur ou au four, afin de retirer la pulpe de l’écorce. Vous pouvez ensuite la congeler, en morceaux ou en purée.

Bien choisir : Une bonne citrouille doit être ferme et lourde. Son écorce doit être dure et nette : pas de tache ni de craquelure. Quand la citrouille est vendue dans le commerce en quartiers : la chair doit être orange vif, compacte et non fibreuse.
Si vous optez pour les graines, achetez-les juste après la récolte, c’est-à-dire en novembre. Les graines perdent très rapidement leur fraîcheur et subissent un phénomène de rancissement : achetez-les sous vide les autres périodes de l’année.

Préparation de la citrouille : La citrouille est principalement utilisée pour faire des soupes et potages onctueux. Sachez que la citrouille se consomme sous d’autres formes : en farce de raviolis, en tarte, en salade, râpée, en galette, en gâteaux, en purée, en confiture, en chutney, en flan, en jus ou en glace !

Sa saison : de juillet à octobre

Bon à savoir : La citrouille est particulièrement riche en vitamines antioxydantes et en potassium. Comme toutes les cucurbitacées, la citrouille est très peu calorique : elle comporte 90% d’eau ! Elle contient aussi des fibres très bien tolérées qui permettent de réguler le transit intestinal.
Les graines de citrouille ne sont pas en reste : elles comportent des protéines, des lipides de qualité ainsi que des minéraux. Vous pouvez les consommer natures ou grillées à la poêle pour profiter pleinement de leurs bienfaits !

Consultez nos idées-recette :
- soupe de citrouille au lait de coco et marrons
- tarte à la citrouille et champignons.