Petite histoire : Le citron, originaire d’Asie, est introduit dans le bassin méditerranéen par les musulmans à partir du Ve siècle. L’Europe de l’Ouest le découvre lorsque des agrumes sont rapportés des Croisades au Proche-Orient (XIe-XIIIe siècle). Ces pays développeront alors les serres, appelées orangeries, pour permettre la culture de ces fruits juteux sous nos latitudes. Plus tard, cette culture est exportée en Amérique par les explorateurs, où elle prospère rapidement. Aujourd’hui, le citron est cultivé dans toutes les régions tropicales et subtropicales de la planète.
Bien choisir : Choisissez des citrons fermes et lourds, avec une peau lisse et brillante. Si vous souhaitez utiliser le zeste des fruits, achetez de préférence des produits bio et nettoyez-les bien avant usage.
Sa conservation : Le citron se conserve une à deux semaine à température ambiante
Sa congélation : Le jus de citron se congèle. Utilisez un bac à glaçon ! Suggestion fraîcheur : ajoutez un glaçon de jus de citron dans un litre d’eau pour rafraîchir vos papilles pendant l’été !
Préparation du citron : Le jus du citron s’accommode en aussi bien dans les préparations salées que sucrés : assaisonnement pour les salades, le poisson, en boisson rafraichissante, en dessert glacé ou pâtissé, … Le citron confit est essentiellement utilisé dans la cuisine nord-africaine, notamment pour la préparation de tajines.
Sa saison : février
Bon à savoir : le petit plus du citron ? Sa quantité importante d’antioxydants. Le citron et son jus sont une excellente source de vitamine C, antioxydante, qui nous permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. Le citron est également source de flavonoïdes dont l’effet protecteur pour les vaisseaux sanguins n’est plus à démontrer.
Le citron, qu’il soit jaune ou vert, est riche en minéraux dont le potassium, connu pour ses vertus diurétiques.
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