Petite histoire : originaire du Proche-Orient, le chou-fleur a été largement consommé durant l’Antiquité, puis a été quelque peu oublié pour revenir au goût du jour pendant le règne de Louis XIV.  Le terme « chou-fleur » est apparu dans la langue Française vers 1611. Le chou-fleur est actuellement cultivé en France (régions Bretagne, Pas-de-Calais, Manche et Bouches du Rhône), en Italie, en Inde et en Chine. Il existe une vingtaine de variétés de chou-fleur, récoltées tout au long de l’année : le chou-fleur est donc disponible toute l’année !

Sa conservation : le chou-fleur se conserve quelques jours au réfrigérateur (5 jours environ) dans le bac à légumes. Vous pouvez le conserver entier ou en bouquet, en n’oubliant pas de l’envelopper dans du film alimentaire.

Sa congélation : le chou-fleur supporte très bien la congélation : blanchissez-le 3 minutes, laissez-le refroidir et mettez-le dans des sachets de congélation. Vous pouvez laisser le chou-fleur environ 3 mois dans votre congélateur.

Bien choisir : le chou-fleur doit avoir une tête ferme et compacte. Ses bouquets (fleurons) doivent être blancs, dénués de taches et compacts. Au moment de l’achat, vérifiez également la fraîcheur des feuilles : vert pâle, fermes et gorgées d’eau. N’achetez jamais un chou-fleur commençant à fleurir.

Préparation du chou-fleur : le chou-fleur se consomme cru ou cuit, dans de nombreuses préparations : en salade (seul ou avec d’autres légumes), en gratin, à la crème, sauté à la poêle, en beignets, en pickles (dans du vinaigre) ou tout simplement nappé d’une sauce tomate par exemple !

Sa saison : de septembre à avril

Bon à savoir : le chou-fleur est le « légume prévention » par excellence : peu calorique, riche en vitamines C et B9, riche en minéraux (calcium, magnésium, potassium, fer…) et en fibres ! Comme tous les crucifères, il joue un rôle dans la prévention de certains cancers (tel que le cancer du côlon) et des troubles cardiovasculaires.

Attention : Le chou peut être responsable de troubles digestifs : pour limiter ces désagréments, blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de le préparer. Le chou-fleur comporte une quantité élevée de vitamine K : si vous êtes soumis à un traitement anticoagulant, ne consommez pas plus de 100g de chou-fleur dans une journée.

Consultez nos idées recettes :
- Curry de chou-fleur au poulet
– Délice de chou-fleur à la crème