Petite histoire : La châtaigne est originaire d’Asie mineure. En raison de ses valeurs nutritives, la châtaigne a pendant longtemps été considérée comme un aliment de base au même titre que les céréales. Jusqu’au XIX^e siècle, la châtaigne était consommée par les populations modestes en raison de son effet rassasiant. Actuellement, la châtaigne est cultivée en France dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine, Ardèche et Languedoc-Roussillon.

Sa conservation : La châtaigne est un fruit très fragile qui ne supporte pas l’humidité. Conservez-la quelques jours dans le bac à légume de votre réfrigérateur.

Sa congélation : La châtaigne est un fruit qui se congèle très bien ! Il suffit d’inciser la coque et de mettre les châtaignes dans un sac de congélation. Une envie subite de châtaigne ? Pas de soucis, il vous suffit de sortir vos châtaignes du congélateur et de les mettre à griller sans même avoir à les décongeler !

Bien choisir : Une bonne châtaigne doit être lourde et comporter une écorce brillante ! Si la coque de la châtaigne comporte des petits trous, c’est qu’elle a été piquée par des vers… à éviter !

Préparation de la châtaigne : la châtaigne se consomme principalement sous deux formes : grillée ou cuite à l’eau. Si vous optez pour la châtaigne grillée, laissez-la cuire 15 minutes dans un four tout en n’oubliant pas de faire une incision dans la coque. La cuisson à l’eau nécessite elle-aussi de faire une incision, mais cette fois-ci dans la partie blanche de la coque : laissez cuire quelques minutes la châtaigne dans l’eau et vous pourrez ôter facilement la coque et la peau.
La châtaigne se consomme essentiellement nature en accompagnement d’un plat : salade, viande rôtie, gibier, poisson. Elle également peut être préparée sous forme de velouté ou de purée.

Sa saison : novembre – décembre

Bon à savoir : la châtaigne est un fruit, mais en raison de sa richesse en amidon, elle est souvent considérée comme un féculent ! Elle a un fort pouvoir rassasiant et est un concentré de vitamines et minéraux : vitamines C, B6, B9 et E, potassium, phosphore, magnésium, fer…
La farine de châtaigne est sans gluten, elle est donc intéressante pour les personnes intolérantes aux glutens. Elle peut remplacer la farine de blé dans les gâteaux, tartes, crêpes… mais pas dans le pain.
La châtaigne est très calorique (deux fois plus qu’une banane ou une pomme de terre), surtout dans les versions « crème de marrons » et « marrons glacés » !

Consultez nos idées-recettes :
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- Pain à la farine de châtaigne.
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- Chapon aux marrons