Petite histoire : Le chapon est un animal qui était fort apprécié par les Romains mais son élevage étant coûteux et difficile, il a disparu de longues années avant d’être réintroduit en France dans les années 80. Le chapon est un jeune coq castré à l’âge de 10 semaines. Son élevage dure entre 5 et 9 mois.
Particularités : pour apprécier au mieux le goût de la chair du chapon, celle-ci doit ne doit pas être accompagnée d’une sauce épicée. La chair du chapon se marie bien avec le foie gras et la truffe.
Consommation : le plus souvent consommé à l’occasion des fêtes de fin d’année, le chapon est disponible sur les étals d’octobre à avril.
Préparation et idées d’accompagnement : la cuisson du chapon est l’élément déterminant garantissant ou non sa saveur et sa tendreté. La cuisson optimale est 30 min à 150°C pour 500 g de chapon. Afin d’éviter son dessèchement, le chapon doit être régulièrement arrosé de son jus.
Bon à savoir : le chapon étant une viande grasse, les amateurs d’herbes aromatiques n’ont pas à enduire le chapon de beurre comme il est possible de le faire avec le poulet. Les herbes aromatiques sont à glisser directement sous la peau.
Consultez nos idées recettes :
- Chapon rôti
- Chapon aux marrons