Petite histoire : le céleri est une plante potagère, originaire de la méditerranée, qui était autrefois utilisée pour la gastronomie et la thérapeutique. En raison de ses vertus diurétiques, le céleri était utilisé jusqu’à la Renaissance comme une plante médicinale. Ensuite, le céleri a longtemps été considéré comme un condiment avant d’être introduit à nos tables comme légume à part entière à partir du XIXe siècle. Il en existait alors 4 variétés. Actuellement, il n’en existe plus que deux : le céleri-branche et le céleri-rave.

Bien choisir et conserver : le céleri-branche peut être vert, doré, blanc, long, court, droit, trapu… il prend de nombreuses formes. Frais, ses branches sont fermes, charnues et cassantes. Si vous remarquez que ses branches n’ont pas un de ces critères, qu’elles sont flétries, creuses ou fendillées, ne les achetez pas. Le céleri-branche se conserve plusieurs jours à condition de laisser tremper le bas des tiges dans de l’eau froide et salée.
Le céleri-rave doit être dense, ferme, dénué de taches et ne pas sonner creux. Choisissez de préférence un céleri rave d’un poids inférieur à 1 kg et/ou d’un diamètre inférieur à 10 cm. Non pelé, il se conserve longtemps. En revanche, pelé, il se conserve peu et doit être placé au réfrigérateur dans un linge humide.

Sa congélation : Le céleri-branche supporte très bien la congélation. Pour se faire, éliminez les grosses côtes dures de l’extérieur, les feuilles et les petites branches puis mettez-le au congélateur dans un sachet prévu à cet effet.
Le céleri-rave se congèle aussi très bien. Coupez les tiges et les racines puis épluchez et détaillez le céleri-rave. Faites le cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes, laissez-le refroidir et mettez-le au congélateur dans un sac de congélation.
Le céleri-branche et le céleri-rave se conservent quelques mois au congélateur.

Sa préparation : le céleri-branche se consomme cru, le plus souvent accompagné d’une sauce au fromage blanc. Egalement, il peut être farci, haché, entrer dans la composition de soupes, potages, ragoûts, bouillons, jardinières de légumes.
Le céleri-rave se consomme cru, en salade, à la sauce rémoulade, en purée, en soupe…

Sa saison : disponible toute l’année, selon sa provenance. Le céleri-branche, cultivé dans le Sud-ouest, les Pyrénées-Orientales ou la Loire sera plutôt présent sur les étals de fin juin à février alors que le céleri-rave, cultivé dans le nord ou la région parisienne est plutôt sur les marchés de mi-septembre à fin avril.

Bon à savoir !
Ne jetez plus les feuilles de céleri ! Elles ont une saveur agréable qui parfume soupes et ragoûts.

Consultez nos idées recettes :
- Smoothie céleri, concombre et tomates
- Dip de légumes et sa sauce fromage blanc et chèvre
- Potage aux deux céleris, poireau et thym
- Galette de pomme de terre et céleri