Petite histoire : Originaire d’Asie Mineure, la carotte avait initialement une couleur blanche. Au XVI^e siècle, suite à une manipulation génétique par des Hollandais, la carotte est devenue orange, telle qu’on la connaît actuellement.

Sa conservation : Achetées chez un primeur, les carottes se conservent peu de temps au réfrigérateur (environ 2 à 3 jours). Pensez à couper les fanes pour limiter le ramollissement des carottes.
Les carottes vendues en épicerie dans un sac plastique (sans les fanes) peuvent se conserver 1 à 2 semaines dans le bas du réfrigérateur (bacs à légumes).

Sa congélation : La carotte supporte bien la congélation, mais elle doit auparavant être blanchie 3 minutes dans l’eau bouillante.

Ses particularités : la carotte fraîche se reconnaît à ses couleurs intenses : orange pour la racine et vert pour les feuilles. Sa racine doit être ferme et ne pas comporter de radicelles (sortes de fils) blancs.

Sa consommation : préférentiellement de mai à juillet, mais en janvier chez les primeurs.

Préparation de la carotte et idées d’accompagnement : Les carottes doivent être lavées à l’eau claire, mais sans les laisser tremper. Sous leur peau se trouvent les vitamines, il est donc recommandé de gratter les carottes plutôt que de les éplucher.
Selon le mode de préparation, la carotte peut être découpée sous différentes formes : bâtonnets, dés, rondelles, râpées…

Bon à savoir : les fanes de carottes peuvent être utilisées pour aromatiser les potages et soupes.

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